正文 第八章
跟著赫邵峰在養鴨場裏轉悠很久梁璐心情慢慢平複下來。一路見到養鴨人皆是笑容滿麵磕頭行禮，雖不習慣被人跪拜梁璐還是半躲在赫邵峰身後努力適應。看得出在養鴨人心裏赫家堡是救世主般的存在。
梁璐和一個四十多歲的大娘簡單說了幾句話，大娘激動得抹眼淚：“俺從來沒吃過肉，沒穿過這麼好的衣服。現在俺孩子經常有肉吃，還能說上媳婦了，赫家堡是俺家的恩人！如果還要人手俺家兒子和未過門的媳婦都等著呢。”
“可是你從此就隻能在這圍牆裏過日子，再也不能出去和家人在一起。”
“家人每月都來看俺還給俺傳口信。外麵有啥好啊？以前那日子苦得……俺全家隻有一條褲子，誰出門誰穿，大半輩子麵朝黃土背朝天頓頓都隻能吃半飽，歲末交不起租，還把俺幺女抵給地主家做丫環，那年她還不到八歲……俺再幹兩年就能把幺女贖回來……俺幺女命苦哦……”大娘哭得上氣不接下氣，一個勁要跪下給赫邵峰磕頭。
梁璐不忍心聽下去趕緊離開。赫邵峰跟在背後悠悠然道：“快讓烤鴨賺錢吧，這麼多人等著你改變命運呢，包括我。”
梁璐啼笑皆非：“我哪有那麼神奇！隻是盡我所能，讓與鴨有關的產業迅速發達起來，能多招些工人，少聽見些悲慘故事也不枉來這世界走一遭了。”
兩人回到二樓，梁璐開始教孫管事宰殺方法：“烤製前準備工作十分重要，共有四個步驟，每步驟用不同工人執行，不能相互換班通信。第一步宰殺：選用五斤以上健康鴨，采用切斷三管法宰殺放血，燙毛用半滾水，燙半寸香功夫左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得幹淨又不傷皮膚，然後在鴨翅下開一小口，取出內髒，掏膛時動作要快，內髒完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然後進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮幹淨，將回頭腸及腔內的軟組織取出，要求鴨皮無血汙。
第二步掛鉤：將鴨掛起，便於燙皮、打糖、晾皮和烤製。左手拇指在後握住鴨頭，將鴨提起，用右手拇拽和食指把鴨頸皮膚捏舒展，再用右手食指伸進體側刀口，挑著"鴨撐"，其餘手握住鴨右膀，使鴨體垂直，這時，左手放鬆鴨頭，順勢向下移，使手掌握住鴨頸中間部分，用拇指向上一挑，把鴨頸折彎，頭朝下，其餘四指握穩鴨頸；右手持鴨鉤，立即將鉤豎起，穿過頸背側約一寸，再從頸骨內側的肌肉內穿出，使鴨鉤穿於頸上。再用三寸長木條納入鴨腔內，橫擋於兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。
第三步燙皮，是將掛好的鴨子用100℃的開水在鴨皮的澆燙，以使毛孔緊縮，表皮層蛋白質凝固，皮下氣體最大限度的地膨脹，皮膚致密繃起，油亮光滑，便於烤製。燙法：左手提握鉤環，使鴨脯向外，右手舀一勺開水，先洗燙體側刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑氣，再均勻地燙遍全身。
第三步打糖：往鴨身上澆灑糖水，使烤鴨具有棗紅色，並可增加烤鴨的酥脆性。糖水用飴糖一兩摻清水一斤稀釋而成。用毛刷在烤鴨周身沾滿糖水，再用澆的方法淋兩次。然後，瀝淨膛內的血水，掛在馬車上，是為了把鴨皮內外的水分晾幹，並使皮與皮下結締組織緊密連起來，使皮層加厚，烤出的鴨皮才酥脆，同時能保持原形，在烤製時胸脯不致跑氣下陷。馬車快速奔跑要有紗窗避灰通風，半個時辰內送到酒樓。
其餘烤製方法就在酒樓完成。你先嚴格按照這種宰殺方法操作實踐，直到你覺得效果滿意為止。明晨就要有半成品鴨送達酒樓。”
孫管事邊聽邊記，反複推敲修改十餘次才敢表示已經明白能操作，眼神中對梁璐的崇拜毫不掩飾。赫邵峰一反常態的耐心，專心致誌的看著梁璐不時提出疑問，氣氛和諧熱烈，讓梁璐體會到一種久違的工作快感。梁璐順著思路繼續說下去：
“鴨絨是非常高級的枕芯、被芯材料，舒適透氣柔軟，我隻知道鴨絨是長在鴨子的胸腹部的蘆花朵狀的絨毛，它是一種動物性蛋白質纖維，比棉花保溫性高，且羽絨球狀纖維上密布無數個三角形的細小氣孔，能隨氣溫變化而收縮膨脹，產生調溫功能，可吸收人體散發流動的熱氣，隔絕外界冷空氣的入侵。可是我不知道鴨絨剪下後要怎樣才能使用在枕芯、被芯裏。大概高溫沸煮、烘幹、消毒、祛味這些是少不了的，還要靠你自己研究。以後鴨絨產品會是我們一個新興的支柱產業。”