最具吸引力的食材還藏在水底，鋪滿鵝卵石的河裏，大家都在尋找一種東西——爬岩魚——製作雷山魚醬最關鍵的原料，出人意料的美味。
趙夫人這個時候才知道，魚醬原來一年隻能做一次，用最新鮮的辣椒，二荊條最好。
製作過程中，有新鮮肥嫩的生薑，它主要用來去腥。
楊帆提到了一種生薑，叫木薑子，又稱山胡椒，西南地區特有的佐料，帶有濃鬱而神秘的香氣。
趙夫人仿佛看到了大量的食鹽倒進魚醬，混合攪拌，然後裝進壇子密封，美味慢慢醞釀。
半個月是製作魚醬的周期，乳酸菌和酵母菌促進香氣的生成，揮發性有機酸，滋生出魚醬獨特的酸味，苗家最驕傲的調味品就是這樣煉成的。
一勺魚醬，足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動人。
“千百年來，食物就這樣隨著人們的腳步，不停遷徙，不斷流變，無論腳步走多遠，在人的腦海中，隻有故鄉的味道熟悉而頑固，它就像一個味覺定位係統，一頭鎖定了千裏之外的異地，一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉。”楊帆的旁白富含人生哲學。
趙夫人忍不住問道：“小帆，這檔節目是你念旁白嗎？”
“不是，我不專業。”楊帆說道。
“我看你挺專業的。”趙夫人認真說道。
“那也不能搶專業人的飯碗，我有自己的位置了。”楊帆說道。
“那好可惜，肯定有很多人想聽你的聲音。”趙夫人惋惜道。
楊帆不置可否，問道：“嫂子，你們家喜歡吃麵嗎？”
沒等她回答，楊帆又講起麵的曆史和故事。
傳統觀念裏，擁有手藝才能安身立命，相比都市，鄉下更能感受到手工技藝的溫度。
國家出土過四千年前的麵條，這種曾叫“湯餅”的主食，廣泛存在於國人的生活。
地域迥異，粗細不同，形狀不一，製作方法也各顯神通。
麵條，最為素淨，既是簡樸的果腹之物，也可以襯托任何食材，容納萬千滋味。
與北方麵食不同，長江以南，人們更喜愛米製糕點。
這不是簡單作坊能夠完成的，工藝精密，品種浩繁，需要精美絕倫的手工，和嚴密的傳授體係。
精細加工存在於每一個環節，糯米加水研磨，經過處理的糯米粉，質地更加均勻細膩。
水磨糯米粉和粳米粉，按不同的比例混合，創造多變的口感。
應季而變的餡料，取天然色香，夏秋薄荷，冬春玫瑰。
廚房裏，處理米，麵點心的工種稱為白案。
精巧的手工是行走白案江湖的根本。
以前，廚師作為傳統行當，一直以師徒的形式延續。
現在，年輕人通過學校教育，掌握烹飪基本技能。
但要成為真正的廚師，仍需要一位師傅點化。
師徒，在傳統倫常中，最重要的非血緣關係之一。
“以後常來家裏，我終於明白‘望梅止渴’‘畫餅充饑’‘秀色可餐’這些詞語的真義了。”飯還沒做完，趙夫人就驚歎道。
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