趙寒煙回去後, 琢磨這晚上想吃現做的豆花的話，現在才開始泡豆子已經來不及了。就問春來春去兄弟知不知道哪家豆腐好吃，他二人市場買辦, 在這方麵比較清楚。
“知道兩家，現在可要買豆腐？”春來問。
趙寒煙扭頭四處找了找，看見牆根底下還有兩個早前喜好準備放醃菜的陶罐，“你們拿著這兩個陶罐子去，買濾好的漿回來, 在弄點鹵水。”
春來春去二話不說, 端起罐子就去了。沒過多久，倆人就把兩罐豆漿捧了回來，還順道帶了一小罐專門點豆腐的鹵水回來。
“李大娘聽說要做豆花, 說這兩罐漿子隻用這小半罐鹵水就夠了, 這麼點出來的豆花最嫩。”春來解釋道。
趙寒煙還在看菜譜研究用量，古書菜譜有關於這個的說法太簡單了, ‘鹵水少許’是多少？這不像做菜放鹽作料之類的，趙寒煙可以通過本來對這些佐料的認知，自己衡量用量。鹵水點豆花她可是第一次嚐試，趙寒煙正發愁該怎麼衡量使用的分量, 聽到春來說的話，大大鬆口氣。
“李大娘是吧，好人！”趙寒煙歎道, “以後咱們就在她家買豆腐了。”
春來笑著應承好, 他也覺得李大娘人不錯。
趙寒煙照著書上所言, 把鍋燒熱，再把涼豆漿倒進去，不停地用勺子攪拌，或許原料豆子是傳統農家肥種出的關係，豆漿沸騰時，隨著冉冉騰起的蒸汽帶著非常濃烈的豆香味，撲人滿鼻。
趙寒煙隨後把豆漿盛進大木盆內，大概靜等半柱香的時間，等豆漿微微變涼，大概有八、九十度的時候，在豆漿表層會凝成一層油皮，把這層皮揭掉，邊快速攪拌邊把鹵水順著盆壁倒進去，之後就蓋上蓋子悶漿等待，大概一炷香的時間，再揭蓋去看，一盆細嫩豆花就做好了。
用勺子碰一下，表麵微顫，翻著晶晶光亮，十分柔軟。嚐一口，嫩而爽滑，滿口豆香。可惜是惹得，若是放涼了再用，必定爽口解暑。
趙寒煙用紗布把盆口封上，然後在紗布外層包裹數片大荷葉，再用布條將荷葉與整個盆都牢牢裹住。接下來就交給春來，讓他用繩子固定住盆，而後落進深井水裏，保持盆大部分沒入涼井水中即可。
趙寒煙在此期間熬了紅糖汁，晾到溫熱的時候再把切碎的酸葡萄幹放入，之所以要切碎是因為這樣可以令葡萄幹的果香味更重，趁熱的時候就可將葡萄果香更多的融進紅糖汁。而紅糖汁的餘溫也可恰到好處的把酸葡萄幹發得圓潤些，口感上咬起來不那麼幹柴，又因為這是酸葡萄，吸進葡萄幹內的紅糖汁也剛好可以中和酸葡萄原有的酸澀。這之後再準備一小碗榛仁碎，一小碗鬆仁，就算是甜豆花的作料配好了。
趙寒煙令把苦菜切碎，放進紗布內擰汁，將擠出來的綠汁再過濾一遍，就將一碗純純的綠綠的苦菜汁放在紅糖汁邊上。
考慮到那麼一大盆豆花白玉堂肯定喝不了，趙寒煙嚐試了做別的口味，比如辣的，鹹的。
上次做飯用的火腿還剩一些，趙寒煙把火腿切成丁，放到燒油的鍋內煸炒，然後加醬，再加辣椒碎，翻兩下的盛出，辣香味已經十足的火腿肉辣醬就做好了，再把蔥薑蒜和醋、醬油、花椒油一起和入，就算是調成了辣口的豆花調料。如果說紅糖汁是甜人的三月，那火腿肉辣醬就是火辣的六月。那接下來做的鹹口，大概就有點起秋風的九月的意思了。木耳、黃花菜、鮮蘑切丁炒製，添上鮮湯，調入醬油，加點地瓜粉勾芡，放著等涼就是了。這三種味道的豆花就猶如三季氣候，其中各有滋味，各有特色。三種味道都能吃的人，倒是享福了。趙寒煙又切了些香菜蔥花備用後，忽然想到‘三季’都有了，何不再來一個湊‘四季’，遂問春來等人可還有什麼別的吃飯的豆花。
春來春去兄弟沒想出來。秀珠卻機靈，立刻明白她家郡主問這個問題所代表的意思，秀珠指著那碗綠瑩瑩的苦菜汁，“寒冬難熬，唯有用苦形容了，公子厲害，隨便一做就湊成了四季豆花。”
“四季豆花，嗯，這名聽著不錯。”趙寒煙端起那碗像是能冒出黑氣的苦菜汁，“怎麼樣，要不要嚐一嚐？吃得苦上苦，方為人上人。”
“奴婢可沒那個福分，認命。”秀珠機靈回道。
趙寒煙轉頭看春去春來兄弟，不及她開口問，倆兄弟紛紛表示他們的日子已經夠苦了，這會兒隻想吃點甜的，都等甜豆花。
“我愛吃辣的，”秀珠嘻嘻笑，“越辣日子越紅火。”