曹正回了後廚，見蔡振正在擺盤，五彩水晶凍切一指厚，在貝殼狀的瓷盤中碼成扇形，搭配橙紅色的醃過的鮭魚子，中國廚師做菜講究色香味意形養，蔡振這道水晶凍至少已經在色上占了高分。
蔡振擺好最後一點鮭魚子，在圍裙上抹了兩把，抬頭發現曹正正盯著他看，顯得稍微有些局促。曹正朝著他露出一個微笑，點了點頭，道：“沒問題！相信自己！”
蔡振聽了也是重重點了一下頭，回應道：“嗯。”隨後端起盤子出了後廚。曹正目送蔡振的身影消失在簾子後，然後深吸一口氣，他也是多少有點緊張的，畢竟這是他自己第一次獨當一麵，也力求完美，曹正想在起跑線上就離那個男人不要太遠。
曹正左手握刀切蔥段備用，轉身右手撈起最新鮮肥美的活刺參，左手下刀飛快地處理好內髒，浸水待用。沒錯，他第一道主菜就選擇了家喻戶曉的魯菜名菜：蔥燒海參。
當曹正忙著準備第一道主菜的時候，蔡振也端著他的五彩水晶凍來到八仙桌前。
“五彩水晶凍，請品嚐。”蔡振道。
“這道冷菜色澤靚麗，搭配起來又不紛雜，給人眼前一亮的感覺，十分能勾起人的食欲，蔡師傅在擺盤上的功夫一如既往地驚豔啊，哈哈！”州牧王兗捋著自己的胡須笑道，蔡振是僅剩的經曆過清河酒家輝煌的老師傅了。
“王大人謬讚了。”蔡振道。
“諸位都嚐嚐吧，本官就不客氣了，哈哈。”王兗帶頭下了一筷子。
“嗯！好吃。”雷禁浮誇地說了這麼一句，這可是他兄弟的親弟弟，自然為自家人捧場。
不過這還真不是雷禁吹，蔡振這道五彩水晶凍味道相比之前的鯛魚刺身更加厚重，同時也衝淡了鯛魚的鮮帶來的刺激感，畢竟第一道前菜需要給人眼前一亮的衝擊，需要搏人眼球，而第二道前菜需要有承上啟下的能力，為接下來的主菜打前站，這是之前曹正和蔡振商量好的，一場宴席是需要多道菜配合相輔相成的，蔡振用豐富的多層次的味覺體驗來出色地完成了這項任務。
蔡振這道菜同樣也獲得了滿堂彩，他也是鬆了一口氣，告辭回了後廚。見曹正還在處理海參，便過去搭了把手，他是個冷菜師傅，後來的菜品都要靠曹正自己來完成了，但打打下手也是好的。
曹正抬頭看了一眼，見蔡振麵色泛紅卻帶著掩蓋不住的笑意，便知道應該是穩了，同樣微笑道：“如何？”
“幸不辱命。”蔡振擠出這麼一句文詞卻再也按捺不住心中的高興，笑出聲來。
“看給你樂的，還有幾道菜呢。”曹正也是笑著回應道，看樣子蔡振真是壓抑得太久了。
處理完海參，燒一鍋水，海參過水焯一下，用高湯，料酒，薑稍稍煨下，豬油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、醬油、味精和薑水，燒開後撇去浮沫，然後將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開後，隨即水澱粉勾芡，出勺淋蔥油，一氣嗬成。
蔡振望著曹正行雲流水一般的技法，灼熱的目光中帶著欽佩，但並沒有崇拜，總歸他是專精冷菜的，術業有專攻，他隻是想著什麼時候自己在冷菜上的造詣也能達到如此境界。
主菜上桌，張老員外見主菜是蔥燒海參，不由心裏暗道：“越是名菜就越是有難度啊，太多的廚師都曾做過這道菜，倘若有一點瑕疵在對比之下都會被放大。”
而當老員外的筷子觸碰到海參時他心裏的顧慮就已經減弱了幾分，觸感便是不錯的，而當老員外吃到嘴裏的時候他就已經不再有什麼顧慮了，而等一眾食客吃完之後，老員外瞧了瞧盤子，隨機自嘲地笑了笑，心道：“老夫這擔心本就是多餘的啊。”
“小曹師傅這道蔥燒海參老朽是找不出一點瑕疵了。”老員外笑道。