（既已決定去杭州，周密考慮做準備；宅店轉讓張老大，招牌飯菜另契約。）
耿正兄妹仨既然已經做好了遠去杭州，與那位很靠得住的稷山李老鄉聯手開店鋪，改行做絲綢生意的決定，那就必須得盡早做好走之前的所有準備了。當然，盡管眼下需要提早做好準備的事情不少，但必須處理好的第一件當務之急的大事情，則是采用什麼樣的有效辦法，才能夠把這個他們苦心經營了近三年的“南北小飯莊”連同後麵的長條宅院兒，以盡可能高的價格盤出去！
送走稷山李老鄉的當天晚上，“南北小飯莊”打烊之後，耿正兄妹三人自己簡單吃喝一些，就在後麵的小廚房裏一邊收拾準備次日上桌的飯菜備料，一邊低聲商議他們這個宅店的具體轉讓事宜。這是一件他們從來沒有經曆過的，而且又比較棘手的大事情。他們很清楚，這次去杭州和李老鄉聯手開絲綢店鋪是需要很大投入的。李老鄉說得對，絕對不可以在宅店的轉讓價格方麵讓自己吃了虧！夜很深了，次日上桌的飯菜備料已經全部備好，他們也終於想出了一個比較穩妥的好辦法來。
次日一早，“南北小飯莊”的門口就貼出了“此宅店近日轉讓，有意接手經營者，請來飯店當麵協商”的告示。很快，願意接手經營這個炙手可熱的小飯店的人就絡繹不絕地找上門來。看到前來協商轉讓的人很多，耿正就提出來讓他們各自報一個願意接手經營的價格，然後，他再在所有的報價中挑選一家出價最高的進行成交。
經過幾番價格競爭以後，他們決定把自己的“南北小飯莊”轉讓給對門兒的張老大。盡管張老大提出來的接手價格略低於另一家競爭者，但耿正認為，近三年來，對門兒的這位張嬸兒對小飯店是有大貢獻的，她幾乎稱得上是“幫工頭兒”呢！
當然，在做出了這個決定後，耿正特地去對門兒告知張老大夫婦，要求他們在對外宣稱時，把自家報的接手價格說得略高於那一家出價最高的競爭者一點點。為此，夫妻倆很高興，也很感激。但說到具體的交接方式和以後的經營手段時，他們忐忑不安地提到了“南北小飯莊”的熱銷麵食大水餃和大雜燴菜，以及貓耳朵等北方麵食。
張老大說：“‘南北小飯莊’所以能夠如此火爆，大水餃和大雜燴菜功不可沒。所以，各種餡兒料的大水餃和大雜燴菜必須繼續保留下去！還有，貓耳朵和蓧麵魚魚也最好能夠保留下來！”
他的婆姨卻犯愁地說：“我雖然包了快三年的餃子了，可這餃子餡兒是怎麼和的，我還不知道呢。那麼多不同的種類，我連一樣也不會啊！還有，每次包的時候，那特別好使的麵團，到底是怎麼和出來，揉出來的，我都不知道啊！而且，這煮餃子的程序我也心裏沒底。這要真讓我做，我還實在是做不了呢！不怕你笑話，我也曾經自己在家裏做過幾次餃子，可那味道就很一般了，而且皮兒也不精道，還煮破了不少。不用說，要是拿那個給客人端到飯桌上去，肯定立馬就砸了你們給打出去的這個響當當的招牌了啊！還有就是那個頗受歡迎的大雜燴菜，到底是怎麼燴出來那麼好的味道的？那很叫好的貓耳朵，我隻知道主要是蕎麥麵做的，但自己在家裏做得就不太好吃。至於蓧麵魚魚就更沒得提了，不但搓得很慢，很不像樣子，而且蒸熟後還粘巴，根本就拿不出手的！”