“隻要能盡快收回我那五百兩銀子，出多少力都沒問題。”杜老板重重一歎氣，“其實我也沒想趕盡殺絕，可我是開賭坊的，有那麼一幫兄弟要養活，沒錢，真是寸步難行。”
“我明白杜老板的顧慮。”
沈暮煙點點頭，看向顧掌櫃：“顧掌櫃，從明日開始，你就把做好的飯菜，擺成攤位，拿出去售賣，杜老板你這邊隻要派幾個幫著顧掌櫃一塊吆喝就行。”
“出去擺攤賣？”
兩人狐疑地看向沈暮煙，顧掌櫃想了好久都沒想通：“沈姑娘，出去擺攤，一天也掙不了幾個錢呐。”
“擺攤是第一步，目的就是把客人吸引過來。”沈暮煙從茶杯中沾了點茶水，在桌上寫下，“這第二步，顧掌櫃，你要改變你家飯館經營模式，提前把菜都準備好，讓客人們進來了，可以自行挑選，這叫自助式。”
“自助式？”
顧掌櫃還是有些不懂：“這具體要怎麼做？”
這個自助式，也是沈暮煙從《食物全集》看來的，她又沾了一些茶水在桌上開始畫格子，“其實就是把菜按一人份全部裝好擺放在櫃台上，客人們進來了，就讓他們依次挑選自己的喜歡的，當然也可以安排點菜式，這樣一來既節省了時間，又提高了效率，而且這樣一來，顧掌櫃可以根據每天客人數目，進行菜肴分量的調整，也避免了浪費。”
“我懂沈姑娘的意思了，也就是我們進來，拿個盤子，然後自己挑選愛吃的，然後再去結賬？”石玉堂在一旁說道。
“對，差不多就是這個意思，不過眼下天氣冷，顧掌櫃你要想個辦法，讓食物能保持溫度，要不然冷了就不好吃了，還有根據季節不同，你可以推出具有代表的菜肴，跟那些大酒樓固定菜式不同，你這個飯莊更便捷更快速。”
沈暮煙抬頭，滿臉自信地看著幾人：“正好趁著擺攤這段時間，可以把大堂改造一下，擺攤就是積累客人，最好把他們的口味都養刁了，吃一次，就讓他們念念不忘，那顧掌櫃何愁沒生意，杜老板的五百兩還不是分分鍾鍾就能賺回來？”
顧掌櫃滿臉激動地站起來：“沈姑娘，您真是太好了，您這個點子一出，簡直給我雪中送炭。”
“顧掌櫃，我隻是提供了點子，真正要實行是你，而且最為關鍵是菜品，擺攤的話，要準備幾個菜，都要跟你家大廚好好商量，我的建議呢，最好就是弄成一個菜一個飯，弄成蓋澆飯，這樣客人想吃那個，就給他那個。”
“要保持有葷有素，既然是擺攤，菜品呢最好不要超過十個，不然準備的食材太多，人工就大了，而且出去擺攤，不像在後廚那麼方便，在保持幹淨衛生的前提下，一定要味道好，價格公道，出菜快。”
顧掌櫃聽得很認真，不停地在點頭。
連杜老板都聽得津津有味，他想了想說道：“若是這樣，那我可以讓顧掌櫃每日往我賭坊送飯呀，我賭坊每天有那麼多人進進出出，那也要吃飯的。”