第二章
水煮法洗水果
一些外殼、外皮耐溫堅硬的水果，可在開水中煮約1分鍾，即可除去其表麵90％以上的農藥。將不易洗淨的瓜果先用刷子刷洗，再用沸水煮，效果也不錯。
用鹽水清洗瓜果
為了去除瓜果表皮的寄生蟲卵、某些病菌或殘存的農藥，在瓜果食用前，可先將瓜果放入鹽水中浸泡20～30分鍾。
清洗桃子的技巧
往裝有桃子的塑料袋裏倒入十幾滴的洗滌靈，再灌入清水（以沒過桃子為度）。在洗菜盆裏放小半盆水（可使搖動省力），一手拎著放入盆裏的塑料袋或是兩手抓住袋口，不斷地搖動塑料袋，使桃子自己在袋內轉動，即可借助摩擦力去掉桃毛。這樣順時針、逆時針地搖動兩三分鍾左右之後，一手輕輕攥住袋口，另一隻手托著袋底將水倒出，然後注入水進行清洗，直至洗淨為止。每袋以2000克為宜，此法關鍵在於搖動時要迫使桃子自己轉動。
用鹽去桃毛
用水將桃子淋濕，將一撮細鹽抹在桃子表麵，輕搓幾下，要將整個桃子搓遍；然後把沾了鹽的桃子放入水中浸泡片刻，浸泡時可隨時翻動；再用清水衝洗，即可全部除去桃毛。
用清潔球洗桃
可用清潔球洗桃子，能夠洗得光滑幹淨，效果很不錯。
剝橙子皮
剝橙子皮時往往需拿刀切成4瓣，可這樣會讓橙子的汁損失掉。可將橙子放在桌上，用手掌揉，或是用兩個手掌一起揉，1分鍾左右之後，皮就好剝了。
洗草莓
用清水洗淨草莓，再放入鹽水中浸泡5分鍾，然後用清水衝去鹹味就可食用。此法既可殺菌，也可保鮮。
開水果罐頭
水果罐頭難以擰開時，可點著打火機，將瓶對準火苗繞圈烤約1分鍾，就可以輕鬆地打開罐頭了。
洗芝麻
把芝麻放到小布袋裏，將袋口對著水龍頭，用手在外麵反複搓洗，直到從袋裏流出的水清為止。然後將水瀝幹，冬季放到暖氣上，其他三季曬幹。這樣就可隨用隨取，避免了淘洗時的浪費。
糖水泡後易剝栗子皮
毛栗的澀皮較難去除。所以在煮毛栗之前，先將毛栗置於糖水中浸泡一夜，可將澀皮去除幹淨。
菜刀剝板栗
用菜刀在每個板栗上切一小口，加入沸水中浸泡，1分鍾左右便可從板栗的切口處入手，迅速將板栗肉剝出。這是利用板栗果仁和皮的溫度膨脹係數相異的原理，如雞蛋煮熟後，馬上放入冷水中，就非常容易剝殼，也是這個原理。
太陽曬使栗子皮易剝
將要吃的生栗子置於陽光下曬1天後，栗子殼會開裂。這樣，不管生吃或是煮熟吃，剝去外殼及裏麵的薄皮都很容易。將要儲存的栗子最好不要曬，因為曬裂的栗子無法長期保存。
剝核桃殼
核桃仁在凹凸不平的桃殼裏，通過砸開桃殼很難取出完整的桃仁。可以先大火蒸核桃約8分鍾，取出後立即放入水中浸泡，兩三分鍾後，撈出破殼，這樣就可取出完整的桃仁。或將核桃放在糖水裏浸泡一晚，也便於去殼。
剝蓮子衣的妙招
蓮子衣是非常好的補品，但要剝下蓮子衣是件很麻煩的事。在鍋中盛上溶有食用堿的沸水，放入幹蓮子（1000克水，25克食用堿，250克幹蓮子），蓋上鍋蓋，燜數分鍾，然後用刷子反複推擦鍋中的蓮子，要恒速進行（動作要快，若時間太長，蓮子發漲，皮就較難脫掉）。剝完後用涼水衝洗，直至洗淨，蓮子心可用牙簽或細針捅掉。
剝榛子皮
榛子好吃且有營養，不過剝皮很費勁，若將其放入水裏浸泡七八分鍾，一咬即開。吃鬆子也同樣可用此法。
剝蠶豆皮
在搪瓷或陶瓷器皿內倒上開水，加入一定量的堿，放入蠶豆後燜上幾分鍾，蠶豆皮即易剝下。但其豆瓣必須去除堿味，需用水衝洗。
除去大米中的砂粒
可用淘金原理來淘米。方法為：取大小兩隻盆，大盆中加進半盆多的清水，把米放進小盆，然後連盆浸到大盆的水中；再來回地搖動小盆，不時將懸浮狀態的米及水倒入大盆內，無需倒淨，也不必提起小盆；這樣反複多次後，小盆的底部就隻剩少量的米和砂粒了；若掌握得好，即可全部淘出大米，小盆底則隻剩下砂粒。
切蛋糕的技巧
在切生日蛋糕和奶油蛋糕時要使用鈍刀，切之前把刀在溫水中浸一下，這樣蛋糕就不沾刀了。用黃油擦擦刀口也可達到此效果。
切大麵包的技巧
先將刀燒熱再切大麵包。這樣麵包不會被壓得粘在一起，也不掉碎渣，麵包不論薄厚都能切出好形狀。