而醃菜就像煲湯，講究文火細煎慢熬，體現的是一種真功夫、一門學問。
一壇醃菜從製作到成熟需要借以時，沒有半月以上的時間是醃製不出來的，醃製的時間越久，越是晶瑩剔透，醃菜就越是味道濃鬱純正，就像陳年老釀一樣。
醃菜分為兩種製做方式，一是幹醃，將蔬菜洗淨剁細曬幹，放進壇子裏密封就成；二是湯醃：先將蔬菜洗淨用開水燙熟，然後放進壇子裏，再摻入淘米水或燒開冷卻的鹽水，醃製一段時間後，等醃菜與湯水變酸即可。
而醃製方法又分為四種：
（1）醃製法，主要利用高濃度鹽液來保藏蔬菜，並通過醃製增進蔬菜風味。
（2）泡製法，在低濃度鹽下，利用乳酸菌發酵蔬菜內部糖分生成乳酸，從而達到保藏蔬菜的目的，並賦予蔬菜以特殊的風味。
（3）醬製法，經過鹽醃的蔬菜，浸入醬內進行醬漬，使醬液的鮮味、芳香、色澤及營養物質等滲入蔬菜組織內，增加其風味，稱為醬製法。
（4）糖醋製法，蔬菜經過鹽醃後，浸入配製好的糖醋液中，使製品甜酸可口，並利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。
所以，蔬菜醃製可以算是一種十分古老的蔬菜加工貯藏方法，製做簡單，就地取材，在不同的地區還會形成不同的獨具風味的食品。
可以說，在炎黃子孫這片黃土上有著悠久的曆史。
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秦天如個人比較喜歡吃各種醃菜，以前家裏的小菜基本上都是她做的。
醃菜的吃法特別多，不僅可以原汁原味的吃，也可以蒸炒著吃，更可以當做一種配菜，製做成美味的菜肴。
隻是這類醃製食品不宜長時間吃太多，需要把控一定的食用量。
很快，秦天如就把食材都備好了，開始醃製。
她把苦苣跟掃帚菜抹上了精鹽，然後一陣揉搓，直至青菜葉子完全浸出水分來，靜置半小時後，再加入其它的佐料混合攪拌，最後放進菜壇子裏密封起來。
野菜比較多，總共醃製了三個菜壇子。
接著，秦天如又開始做醬春筍。
她先將春筍切成段，再與食鹽、甜麵醬適量攪拌均勻，隨即就可以放入壇子裏，醬製十天左右即成。
至於白蘿卜，秦天如打算做成甜辣口味的泡菜，這個用來搭配各種米粥，特別的開胃下飯。
隻是還沒等她做完，祁元華跟祁駿就急衝衝的回來了。
“老大，來信啦！”
祁寒正幫著他家媳婦打下手，聽到自家老爹的聲音，立即迎了出來。
“誰的信啊？”
祁元華激動的把信遞給了祁寒，“看寄信地址應該是列車長。”
這幾天雖然他們夫妻倆沒再提及工作的事，但他們心裏還是挺著急期待的。
“嗯，我看看。”
相比自家父親的激動，祁寒則淡定多了，從容的接過信封看了起來。
祁元華的目光緊緊注視著大兒子，忐忑的問道，“怎麼樣？列車長怎麼說啊？”
祁寒淡然道，“成了。”