四、廚房節能與低碳飲食
目前，天然氣和煤取代柴草成為我們主要的烹飪取火能源，那麼，如何在烹飪時節氣、節煤？
飲食也要低碳？聽起來似乎不可思議，事實上，飲食也與低碳密切相關。果蔬所排放的二氧化碳量是肉類食品的1/9，因此，在飲食方麵應提倡多吃蔬菜等低碳食品。那麼，低碳飲食應注意哪些問題呢？
做飯盡可能多用電能
電力能源無論從其產生和使用上，其能源轉換效率都是最高的，也是最潔淨的能源。所以電能與煤、油、汽相比，更節省，更清潔，更安全。
盡可能多使用風力、水力、核能、太陽能發的電，即使是使用城市電網提供的火電，也比單獨使用煤炭節省。因為火力發電站是集中使用煤炭，燃燒利用率高，比個人單獨使用煤炭會省許多，所以使用電能更環保。
為了更節省、更清潔、更安全，要多使用電磁爐、電壓力鍋、電飯煲等用電灶具。
購置高效節能的燃氣灶具
買灶具時要到大商場或專賣店購買知名品牌的灶具，而不要圖便宜買雜牌灶具，雜牌灶具大多質量不能保證而且往往故障多，燃燒不良，冒黑煙，既浪費燃氣又危害人體健康。
如何安置灶具更省氣
1.灶具的擺放應盡量避開風口，或加擋風圈，以防止火苗偏出鍋底，風口流動空氣的幹擾，會使用氣量增大。另外，如果讓風直接吹向爐具，風吹火焰還會帶走很多熱量。可用薄鐵皮做一個“擋風罩”，這樣能保證火力集中，節約用氣。
2.要調節進風口大小，讓燃氣充分燃燒，正確的調節可使火焰呈清晰的純藍色，燃燒穩定。
3.要合理使用灶具的架子，其高度應使火焰的外焰接觸鍋底，這樣可使燃燒效率達到最高。
4.應按鍋底大小調節爐火大小，使火苗以與鍋、壺底接觸後稍彎，以火苗舔底為宜。
給液化氣裝上節能罩或者高壓閥
一般燃氣灶的火焰裸露於空氣中，與空氣形成對流，導致大量熱量向外散發，熱效率大大降低，而裝上節能罩後，會使火焰更加集中，經過遮火環，三次遮射反射到鍋底充分利用熱量，從而使灶具的熱效率顯著提高。
其結果表明：熱效率提高23.05%，節氣量最高可達53.25%，省時最高可達39%。
原來能用40天左右的15千克裝液化氣裝上節能設備後，能用近兩個月，而且裏麵的氣燒得特別幹淨。
燃燒更充分，一氧化碳、氮氧化物等有害氣體濃度低一半以上，對人體健康起到了保障作用。
防風能力強，直觀效果好，防風能力比原來提高6倍以上。
注意，對於玻璃麵爐具禁止使用，另外用圓底鍋節能效果比平底鍋效果好，用小火更能節省煤氣，冬天節氣率更高。
選擇節能鍋具的要點
1.對於不易煮爛的食品用高壓鍋或無油煙不鏽鋼鍋燒煮會更節能。與其花3個小時小火煲湯，不如用真空燜燒鍋、壓力鍋等節能鍋，更省時省電。
2.以較薄鐵炊具代替厚重的鑄鐵鍋。
3.直徑大的平底鍋比尖底鍋更省煤氣。
盡可能使用底麵較大的鍋或壺
如果鍋、壺的底麵大的話，爐灶的火可開得大些，這樣鍋的受熱麵積大，同時灶具的工作效率也高。
另外，燒相同量的水，用底麵較大的鍋或壺，鍋中的水淺些有利熱量吸收。對發熱、吸熱、傳熱均有利。
壓力鍋選購要點
1.一定要挑名牌廠家、質量合格的壓力鍋，不要購買冒牌貨。
2.從熱效率考慮，挑大一點兒更合宜。壓力鍋從規格上一般有20、22、24、26厘米四種型號。人口少可買小號的，人口多就買大號的。
3.最好買不鏽鋼的。壓力鍋從原材料上一般分為鋁製的、鋁合金的和不鏽鋼的三種。鋁製的重量輕、傳熱快、價格便宜，使用壽命可達20年以上。但是使用它無疑要增加鋁元素的吸收量，長期使用它對健康不利。鋁合金的要比純鋁製品好一些，耐用、結實。不鏽鋼壓力鍋雖則貴了一些，但它耐熱、美觀，不易和食物中的酸、堿、鹽起反應，而且使用壽命最長，可達30年以上。所以，哪怕一次多花點錢，也最好買個不鏽鋼的。
壓力鍋使用要點
1.初次使用壓力鍋，必須閱讀壓力鍋使用說明書。一定要按說明書要求去做，或者向有經驗者請教，千萬不可不問不學就用，非常危險。
2.使用前，一定要認真檢查排氣孔是否暢通，安全閥座下的孔洞是否被殘留的飯粒或其他食物殘渣堵塞。若使用過程中被食物堵塞，則應將鍋移離火源，強製冷卻後，清潔氣孔才能繼續使用，否則使用中食物會噴出燙傷人。還要檢查橡膠密封墊圈是否老化。橡膠密封圈使用一段時間以後就要老化。老化的膠圈易使壓力鍋漏氣，為此，需要及時更新。
3.鍋蓋的手柄一定要和鍋的手柄完全重合，才可放到爐子上烹製食物，否則會造成爆鍋飛蓋事故。
4.不要擅自在加壓閥門上增加重量，其實鍋內壓力的大小是有嚴格的技術參數的，隨便增加壓力，就會造成鍋爆人傷的嚴重後果。另外在使用時，如果鍋上的易熔金屬片（塞）一旦脫落，絕不允許用其他金屬物堵塞代替，應更換同種新件。
5.使用高壓鍋放食物原料時，容量不要超過鍋內容積的五分之四，如果是豆類等易膨脹的食物則不得超過鍋內容積的三分之二。
6.在加熱過程中，絕不可中途開蓋，免得食物爆出燙人。在未確認冷卻之前，不要取下重錘或調壓裝置，免得噴出食物傷人。應在自然冷卻或強製冷卻後才能開蓋。
7.使用高壓鍋很講究火候。上火加熱後，隻要鍋中的蒸汽從排氣管發出較大的“嘶嘶”聲時，就可以降低爐溫，使限壓閥保持輕的嘶嘶聲，直到烹調完畢。這樣既安全，又能省時間，節約燃料。
8.高壓鍋用後一定要及時清洗，尤其檢查安全塞是否藏有食物堆積物、殘渣，要保持鍋的外觀清潔不要用銳利的器具如刀、剪、鏟等適量鏟鍋內外，否則鍋易變形成凸凹狀，或被鏟出橫一道豎一道的劃痕，有損保護層。
高壓鍋餘氣可煮熟食物
用壓力鍋煮食物，沸騰後即可扣上限壓閥。待有少許蒸汽溢出時，可關小火苗，到煮熟為止。若限壓閥頻頻放氣，說明火力過猛，可調小火苗，利用餘熱。
因壓力鍋離火後數分鍾內鍋中仍處高溫高壓之中，煮的時間可短一些，應讓其冷卻後再開蓋，利用餘熱把食物燜熟。
為了更好地利用高壓鍋餘熱，可以利用以下三種高壓鍋餘熱器具：
1.高壓鍋餘熱蒸具，由蒸碗、蓋碗、罩籠組成，蒸碗置於高壓鍋鍋蓋上，罩籠罩在蒸碗上，蓋碗蓋扣在罩籠上，這種蒸具結構簡單緊湊，可靈活使用，能充分利用高壓鍋排出的蒸氣熱能，並可以節省炊事時間。
2.壓力鍋餘熱利用器，由盛放加熱器皿旳盛具與蓋子組成，盛具底部向上凸起形成隔離室以與壓力鍋蓋形狀相吻合，隔離室外為加熱食物的加熱空間。使用時置於壓力鍋蓋之上，利用壓力鍋蒸汽餘熱來加熱熟食，對熟食保溫以及解凍冰冷食物。
3.高壓鍋籠屜，和高壓鍋配合使用，利用高壓鍋使用時排出的高溫氣體來加熱和保溫食品。帶上蓋的籠屜套套在高壓鍋鍋蓋上，籠屜套內的箅子上放置需加熱和保溫的食品，高壓鍋籠屜利用高壓鍋餘熱來加熱和保溫食品。
電壓力鍋更節能
電壓力鍋是傳統高壓鍋和電飯鍋的升級換代產品，它結合了壓力鍋和電飯鍋的優點，具有其他烹調器具無法比擬的優勢。集多種器具的功能於一身，是替代電飯鍋、高壓鍋、電燉鍋、燜燒鍋等鍋類的首選產品。電壓力鍋采用彈性壓力控製，動態密封，外旋蓋、位移可調控電開關等新技術、新結構，全密封烹調、壓力連續可調，徹底解決了普通壓力鍋困擾消費者多年的安全隱患；其熱效率大於80%，省時省電，比普通電飯鍋節電30%以上。
電壓力鍋選購要點
1.機械式電壓力鍋和微電腦式電壓力鍋的控製方式不同，但使用效果完全一樣，前者操作複雜，後者方便直觀，但價格較高。可根據個人的喜好而定。
2.二至三人的家庭宜選四升的，三至五人的家庭宜選五升的，六人以上的家庭宜選六升或八升的。
3.選購時要著重檢查內鍋與電熱盤接觸是否良好、通電發熱是否正常，此外還要檢查功能開關、輕觸式按鈕是否正常。旋動調節器和定時器動作應自如，加熱和保溫指示燈相應亮滅，定時器倒計時完成後能自動關機等。電源線和電源插頭絕緣要良好，無氧化鏽蝕等。
4.要檢查其安全裝置的性能。首先檢查鍋蓋的密封圈應無變形和龜裂，將鍋蓋嵌到鍋體端口，順時針旋轉鍋蓋手柄至定位位置，鍋蓋應密封良好。查看浮子閥、排氣閥、安全閥、防堵罩安裝要牢固可靠，金屬外表麵光亮無氧化鏽蝕等。
5.要檢查說明書、相關標識及安全提示是否詳盡齊備。
6.要選購通過3C認證的產品。通過認證的電壓力鍋質量有保證，電氣性能合格，售後服務到位。
用微波爐代替煤氣灶加熱食物
微波隻對含有水分和油脂的食品加熱，而且不會加熱空氣和容器本身，所以和傳統的加熱方法相比，能源利用效率高，熱量損失少，烹飪速度快。對同等重量的食品進行加熱對比試驗，結果證明微波爐比電爐節能65%，比煤氣節能40%。
鍋底與灶頭保持適當距離
使用燃氣灶時，要使鍋底與灶頭保持適當距離。
如果灶頭與鍋底距離太遠，就會導致熱量散失太多，不能充分利用熱量；相反，如果距離太近，則燃氣又不能充分燃燒，也是一種浪費。
要保證液化氣的火苗不超過鍋底部位，要使焰孔與鍋底保持20—30毫米的距離，這時加熱效果是最好的。
最好幾個爐眼同時使用
用煤氣或液化氣做幾樣飯菜時，最好是一個爐子的幾個爐眼同時使用，這樣既節省燃料，又節約時間，還可以提高抽油煙機的效率。
在幾個爐眼同時使用時，注意鍋的種類及大小也要選擇適當，要與爐眼大小相匹配，小鍋用小爐眼，大鍋用大爐眼。
低碳的烹飪方式有哪些？
烹調方式多采用涼拌、白灼、清蒸、鹽水煮等，不僅節省電、氣、煤，減少汙染物和廢氣的排放，做出來的食品也更健康安全。
煎、炸、炒、烤是不可取的烹飪方式，因為這些烹飪方式會產生許多油煙以及各種致癌物質，不僅汙染空氣、破壞環境，而且會對人體健康造成極大的危害。
改蒸為燜更低碳
蒸飯所用的時間是燜飯的3倍，不但費時，還費電、氣、煤，因此您可以把蒸飯的習慣改為燜飯，能夠煮的食物盡量不用蒸的方法烹飪。
鍋擦幹淨再做飯更省氣
為了做飯更省氣，把鍋擦幹淨包括以下兩方麵的工作：
1.及時擦幹淨鐵鍋鍋底的黑垢，以免這些髒物在加熱時起到隔熱的作用。
2.在每次做飯或是燒水之前，應該先把鍋、壺表麵的水漬擦拭幹淨，這樣可以使熱能盡快地傳到鍋內，從而達到節約燃氣的目的。
保持廚房通風可節約燃氣
廚房通風可使燃氣充分燃燒從而節約燃氣。因為每使用1立方體積的液化氣，就需要25—30倍的空氣；每使用一立方體積的天然氣則需要10—12倍空氣，隻有空氣流通，才能保證燃燒時有充足的氧氣，從而使燃氣能充分燃燒。