小時候我家裏有一個大烙子，是一個直徑有一口七刃大鍋口那麼大的鏊子，那是爺爺從山東買回來的。
遇到農閑時光，爺爺就開始招呼全家人烙餅。
和麵不能像奶奶以前那樣，用雙手在麵盆裏揉，而是要用一個兩頭尖的擀麵杖在盆子裏攪拌，把麵活的軟軟的。
然後拿著麵團在鏊子上滾一圈就成了一張薄薄的餅，現在看了電視上的美食節目，我才知道這種做法有些類似山東的大煎餅，但是那時候卻是很稀奇。
但是後來爺爺幹不動了，這個方法，奶奶和母親都沒有學會，她們還是習慣拿一個麵團在案板上擀。
隻是在爺爺的要求下，技術越來越精湛，餅越來越薄，燒鏊子的火候掌握的越來越到位。
即使這樣，爺爺念念不忘的還是當時南大店的烙餅。
說當時店門口支著一個大烙子，那是用來做大餅的。
爺爺說店裏有許多外地客人。店裏很紅火，他小時候就在店裏玩。
從山西來的收棗子客人，在店裏一住就是多半個月，每日早早出了店門去附近村子轉悠，隻收果肉厚實的大慈（音）棗。
而且收購條件苛刻，棗子要從樹上摘，用棍子打下來的不要，有蟲咬的不要，太青的不要。
於是，每趟來的山西客人總是收很少很少的大慈棗，反而是被他壓的價格很低的酸棗，收了一車又一車。
每次他們來的時候給爺爺帶的製作好的蜜棗，熏棗，燒棗，爺爺咂咂嘴，好像那味道還留在唇齒間。
我家有許多的大棗樹，我們幾個猴子似的爬上爬下，還是覺得酸棗就好吃，酸酸甜甜，咬一口嘎嘣脆，再解饞不過了。
爺爺說，賣布的客人，最是小氣，推著裝滿白布的獨輪車，最多在店裏住一晚，也不買店裏的炒餅烙餅麵條等飯食，自己帶著玉米窩頭，高粱窩頭，還有黑黃混合麵的不知道什麼味道的團子。
給店裏要碗熱水，就著火爐邊烤烤幹糧，一點點的掰著吃，磨磨蹭蹭，一直占著火爐邊的位置。
但是爺爺說，他爺爺最是好脾氣，從來不煩人，趕上吃飯的時候，還給他們端碗湯，盛碗大鹹菜。
家裏的鹹菜，泡發好，一條條，一片片切開，滴一滴香油，撒上點芫荽，拌好盛在大盆裏，隨便取用。
東來的客人最是豪爽，或推車或挑擔賣豆腐，臭豆腐，豆腐乳。還有各種各樣的小醬菜，說是以前給皇上吃的。
反正爺爺說，比我奶奶醃的鹹菜好吃，我才不信呢，奶奶醃的鹹菜，吃起來，勁牛兒勁牛兒的，像是牛肉，要是從雞窩裏的摸個雞蛋炒鹹菜，那別提多美味啦！
各種腐乳盛上一碟，醬菜盛上一晚，再拿根蔥，就著大餅一卷，客人每次都把爺爺叫過去，給他也卷上一張。
爺爺說最喜歡他們來了，但是他爺爺嗬嗬笑著：“孫子，你一張大餅，頂住一晚上。”
“那我下次不吃他的鹹菜大餅了？”
“吃，還得吃，下次爺爺給你配上牛肉卷著吃！”
爺爺說，反正自從吃了牛肉卷餅後，他爺爺也會做人家那種餅了，和以前吃的發麵餅，蔥油餅，千層餅都不一樣的餅。