雙合盛的點心師傅都是杏花樓那兩個小師傅教出來了，如今這兩個小師傅一個在定州一個在青州管著雙合盛的兩個點心作坊。
聽忠叔說兩人都是孤兒後來被杏花樓那位老師傅收了徒弟，便跟著老師傅姓範，一個叫有成一個叫有平，在青州的是有平，年紀比有成小，三娘習慣稱呼他小範師傅。
三娘一進作坊就見小範師傅正在數落一個小夥計，那小夥計大約是新來的，不大熟悉規矩，忘了戴帽子就要跑作坊裏幹活，被範有平叫住訓斥：“怎麼不戴帽子，我說過多少次了，咱們做吃食的最要緊便是幹淨衛生，若不戴帽子做點心的時候掉了根頭發進去，被主顧買去，砸的是咱們雙合盛的招牌，可丟的卻是大家的飯碗，你是新來的第一次犯，我也不罰你，要是有第二次，那就對不住了，收拾鋪蓋卷立馬滾蛋，記下了？”
三娘聽了滿耳朵，暗暗好笑，這兩個小師傅是地道的南邊兒人，剛來的時候溝通都是問題，如今訓起人來卻也有鼻子有眼兒，隻不過摻著南邊兒的口音兒，聽起來不大有威懾力，不過小夥計倒是怕的，忙著應了一聲戴帽子去了。
範有平方瞧見三娘，忙迎了過去：“三姑娘您來了。”
三娘：“看起來都恢複正常了。”
範有平：“自打那天三姑娘在玉帶河邊兒上燒了禦香齋兩船發黴的點心之後，咱們雙合盛的買賣就更好了，天天沒開張呢，就派起了長龍，這點心剛出爐送到鋪子一會兒就沒了，不緊著些做都供不上。”
三娘：“雖忙也別累壞了工人。”
範有平：“這個姑娘放心，前兒開始便照著年底的樣兒排了三個班，輪著上工，累不著。”
三娘點點頭：“我今兒來想跟你研究研究禦香齋的雪片糕。”
範有平：“禦香齋跟杏花樓雖是一南一北，卻都是大周百年的老字號，就像十塊糕是杏花樓的招牌一樣，雪片糕是禦香齋的招牌 。”
三娘：“小範師傅知道做法兒？”
範有平：“要說這雪片糕的做法並不難，隻是知道法子做出來也不如禦香齋地道。”
三娘：“小範師傅可否做一次我瞧。”
範有平點點頭，三娘去拿了間白大褂套上，頭發挽進帽子裏，洗幹淨手方跟著範有平進了作坊，這是三娘定的規矩，自己當然要遵守。
範有平知道三娘是想知道雪片糕的作法，便一邊兒做一邊兒說給她聽：“這雪片糕的名是因輕薄、色白而來，所以做出來需滋潤細軟，能久藏不硬，才是正宗的雲片糕，所需糯米，都要貯藏半年左右，去了它的燥性，炒的時候一要熟透，二要保白，豬油、欖仁、芝麻、香料等配料也都要選最好，跟炒好的糯米粉拌在一起，壓實，再用大刀切成薄片便成了。”
三娘：“這麼瞧著跟禦香齋的也沒太大分別。”
範有平叫小夥計去取了禦香齋的雪片糕來，放在桌子上：“比著看，就能瞧出差別了。”說著一手分別捏了一片，對著窗外的亮兒讓三娘瞧。
這麼一看果真看出了分別，禦香齋的雪片糕均勻透亮，像最上等的白宣，而小範師傅剛做的，放在那兒瞧著差不多，可一拿起來就差的遠了，不夠均勻也不透亮，這遠不是切的薄厚的分別。