竹筍一年四季皆有，但也隻有春筍、冬筍的味道最佳。
冬日裏陸早倒是挖過一兩回，後來天氣越來越冷，她也懶得去雪地裏翻找冬筍的蹤跡。
如今立春過後，天氣暖和了，竹林裏的筍破土而出，見光猛漲。
竹林裏有不少不同種類的竹子，比如黃竹、毛竹、楠竹等，這些竹筍的味道都不錯，而且做起來也簡單，可葷可素，味道清淡鮮嫩，好吃極了。
而且春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，所以多吃竹筍有好處。
所以第二天一早，陸早便帶著五丫去竹林裏挖竹筍了。
之前一直忙著地裏的活兒，陸早也沒有空閑，育完了苗特意給自己放個假來挖一些春筍。
其實二月裏來挖筍已經有些晚了，大多數都已經長高了，剩下一些也是村裏人挖剩下的歪瓜裂棗，瞧著品相不太好。
不過村南這邊的竹林挖的人少，所以剩下挺多的，所以陸早還能挖上一些。
“大姐，這裏有一個。”
“大姐，這個好大。”五丫在竹林裏穿梭著，指著林子裏的竹筍不停的提示著陸早。
“馬上就過來。”陸早將挖出來的竹筍放入背簍裏，然後又扛著鋤頭往五丫的方向走去。
五丫指著一個莫約長出了一米高的竹筍，話裏滿是驚歎：“大姐，這個竹筍長得好高，我們肯定要吃好多天才能吃完。”
陸早看了看五丫指的竹筍，“這個不能吃了。”
“為什麼？”五丫看著又高又大的竹筍有些心疼，這可是能吃的。
陸早道：“這些已經長老了，不容易嚼動。”
如果是村裏的村民，可能會將這些開始長老的竹筍一並挖回去，曬幹了做成筍幹，等到了沒菜沒糧的時月拿出來吃。
但陸早覺得自己家裏應該不會到這種地步，所以就隻挖剛冒出土幾日的那種小竹筍。
在村南的竹林裏轉悠了兩圈，挖了慢慢一背簍的竹子，陸早瞧著已經夠了，便帶著五丫回家了。
五丫指著地上的竹筍問陸早：“大姐，還有還多，為什麼不挖了？”
“我們已經挖了很多了，這些竹筍足夠我們吃很久了。”陸早頓了頓，“這些都留著，就讓它們慢慢的長大吧。”
五丫有些擔心以後吃不上了：“長大了就不能吃了。”
陸早道：“竹子長大了我們才能砍來給你編小背簍。”
鹿山村的村民對竹子的需求量還是很大，家裏用的籮筐、筲箕、簸箕、背簍、扁擔、竹耙、鬥笠等等，這些都是需要砍竹子來做的。
但是如果每年村民們隻知道砍竹子挖竹筍，不留一些竹筍長成大竹子，那遲早有一天竹子也會砍完的。
五丫想到自己的小背簍，點了點頭：“那等它長大了就給我編小背簍。”
陸早應了一聲好。
春風吹拂，吹得竹林裏的竹葉沙沙沙的響。
陸早背著竹筍出了竹林，拿著刀在路邊上把竹筍外麵的殼剝了，打算收拾得幹幹淨淨的才回家去。
立春之後的筍，筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口，陸早很喜歡拿鮮筍來炒菜，不過這麼多一次可吃不完，放著容易放壞了，所以她也打算拿一部分來做筍幹，一部分拿來泡。
做筍幹是需要將春筍洗幹淨，然後加水煮沸，放入鮮筍，煮上半個時辰，然後撈出放入冷水之中泡一夜，等筍徹底涼透之後拿出來切成細長的筍條，攤開自然晾曬幹即可。
曬幹之後妥善保存，注意不要受潮，莫約可放置一年。
除了做筍幹之外，陸早還要泡竹筍，其實就和泡酸菜是一樣的做法，直接將洗幹淨之後瀝幹了水份的竹筍放入酸菜壇子裏，等泡上一段時日就可以抓出來炒菜吃了。
陸早泡筍子並不是為了夏日下稀飯吃，而是想拿來做菜，或者拿來燉老鴨湯，湯裏麵放上一些酸蘿卜或是酸竹筍，味道簡直了！