站在灶台前，趙瑞如同即將指揮千軍萬馬作戰的大將軍一般，雙手叉腰高聲說道：“點火！”
田猛麻利的打著了火石，點燃了引火的幹草後，將幹草塞進了爐膛之中，隨後慢悠悠的添加木柴。
爐灶中的火越燒越旺，趙瑞大手一揮，高聲說道：“加涼水。”
嘩啦。
田猛提起水桶，將一桶桶的清水倒進了大鍋中。
趙瑞回憶著鹵煮的做法，指揮著田猛將一盆盆的下水倒入鍋中。
涼水下鍋焯水，這是去腥騷味的重要一部。
回憶著後續還要進行的步驟，趙瑞感慨唐朝還是缺少調料啊！
不過生薑，大蔥，花椒都是我大華夏的土特產，而且這時候胡椒也從西域傳了進來，所以趙瑞烹製鹵煮的調料基本還是足夠的。
而且唐代也有了完備的醬油釀造技術，這讓趙瑞有了充足的信心料理這些下水。
田猛將下水都放入了冷水鍋中，趙瑞那這菜刀切了幾大塊生薑和蔥段扔進了水中，隨後吩咐道：“等水滾開，漂浮起沫子的時候，你就把鍋裏的下水都撈出來。”
“好的，我田猛有的就是一身力氣，幹這種活輕而易舉。”田猛說完還秀了一下肌肉。
趙瑞可沒工夫看田猛的肌肉，而是琢磨著要不要買點胡椒來放進去代替辣椒的效果。
如今胡椒可是調料中的貴族，因為是從西域舶來的，所以價格高昂堪比黃金。
而且這時候很少會有人用胡椒來烹飪，都是拿來當香料使用的，在唐代宗時期的宰相元載收受賄賂就偏愛收胡椒，再被賜死之後，從元載家中搜出了八百石的胡椒來。
甚至傳說唐玄宗李隆基為了泡到楊玉環，送金送銀送玉器都沒有博的楊玉環一笑，最終出手送了兩斤胡椒打動了楊玉環。
在唐朝時候，可是有一兩胡椒一兩金的說法，這胡椒妥妥是高大上的奢侈品。
琢磨了一番之後，趙瑞覺得不用點高大上的調料，對不起自己敗家少爺的名頭，於是大手一揮，派人去城裏買胡椒。
田七原本自告奮勇的要去，不過趙瑞擔心田七進城會出事情，就讓田猛選了兩個身手矯健的村民進城買胡椒。
沒過多久，大鍋中的水滾開了，漸漸的冒出了不少的白沫來。
趙瑞指揮著田猛去除了水麵的白沫，隨後讓田猛撈出了鍋中的下水。
這時候撈入幹淨盆中的下水，已經沒有方才的腥臊臭味，反而飄散出淡淡的肉香味來。
田猛抽動了兩下鼻子，有些驚訝的說道：“少爺，這味道聞著可是大不一樣了啊。”
“嗬嗬，這才哪到哪啊，等會做好之後，你才知道什麼叫做香掉舌頭。”
“嘿嘿，少爺真是厲害，不過我還是擔心，擔心做出來沒法吃啊。”
田猛還是有些心理陰影，趙瑞撇撇嘴說道：“等會有本事你別吃就是了，來，先把鍋裏的水都倒出去，重新加一鍋水。”
“好嘞。”
田猛找來兩塊厚抹布濕了水，襯在大鍋的邊緣。