“好的，阿成！那我們現在開始吧，材料呢，你是不是還沒準備好？”陸子光知道，這天阿成其實很早回來，隻是因為龍望陽的事情，他完會沒時間去做準備，幾乎一整天都待在醫院裏，現在也剛回到廚房，所以廚台上空空如也。
阿成說：“是的，還沒有準備材料，不過，不用擔心的。剛才我說的那些材料，咱們到集團大樓下的食材庫找吧，基本都很容易找到，並且，我們要挑最好的。”
一邊說著，阿成一邊帶著陸子光，往下麵的食材庫趕去。
沒多久，他們就來到了最低層的食材庫，這裏幾乎可以找到所有種類的食材，並且還有冰庫以及恒溫庫，可以更好保存食材的鮮味。
阿成帶著陸子光來到禽鳥部，一邊挑選著一邊對陸子光說：“咱們要做的這個套四寶，選料要精，鴨子，得用北京填鴨、而雞、鴿子、鵪鶉都要肥嫩；加工要細，經宰殺、退毛、掏取五髒的初加工後，最為複雜的是剔除骨架。”
陸子光聽到阿成這樣說，不禁問：“剔除骨架？”
阿成點了點頭，然後說：“呃！就是啊，把這禽鳥去骨，當然，得先加熱弄熟，這樣比較好去骨，一般來說，雞和鴨較為好剔，鴿子和鵪鶉去骨頭就難度大一點，一會我會給你演示看，究竟是怎樣給這四種鳥出骨頭。”
經過一番精心的挑選後，阿成終於把這四種禽鳥各選了兩隻，準備他做過一遍後，再讓陸子光照著做一遍。
在路上，阿成又對陸子光說：“這個去骨的工作，難度雖然大，但也是四套寶得以流傳開來成為名菜的一個重要原因。四套寶這菜，絕就絕在濃、香、鮮、野四味於一體，四隻全禽層層相套，個個通體完整，無一根骨頭。所以吃起來，食客不用擔心啃到骨頭或被骨刺到，並且酥軟可口，就剩吃肉，你想像一下，如果隻是吃沒有骨頭的肉，會是怎樣的一種享受？”
陸子光被他這麼說著，越聽越想早點吃到，於是說：“那咱們快點回去做啊，聽你這麼說，我真的口水都快流幹了。”
兩個人興奮起來，都想早點回去，把套四寶這麼好吃的一道菜式做出來。
沒多久，阿成就把所有的材料放在廚台上，然後教陸子光怎樣一步一步製作這個套四寶。
阿成說：“首先，得給這些禽去骨，我就拿雞來做個示範吧，如果真熟練起來，一點也不難，也不會覺得麻煩。?我現在就一邊做，你一邊看，可能慢慢你就看懂了。”
陸子光點著頭，在一旁認真看著。隻見阿成拿起雞來，用清水洗淨，接著，他拿起一把鋒利的小刀，開始剔骨，一邊剔一邊說：“先在雞頭頸處兩翅肩的中間地方，沿著頸骨直劃一刀，將頸部的皮劃開一個7厘米長的口，用手把皮肉撥開，將頸骨拉出，並用刀尖在靠近雞頭處將頸骨折斷，從開口處掏出來，用鉤勾住吊起來。”
接著，阿成又從頸頭刀口處將雞皮翻開，將雞頭以下連皮帶肉緩緩向下翻剝，剝至兩膀的關節露出，用刀尖將關節的筋割斷，使翅膀骨與雞身骨脫離，將翅膀骨抽出。
把翅膀骨取出後，阿成又一手抓住雞頸，一手按住雞胸部的尖骨，將其往裏按，將皮肉繼續向下翻剝，用刀將皮與骨輕輕割離。
阿成做到這裏時，又講解起來：“剝到腿部時，將兩腿和背部翻開，使大腿關節露出，用刀將關節的筋割斷，雞尖連在雞身上，衝洗幹淨。”
“這時，雞身骨骼已與肉分離，可將骨骼全部取出；剔腿骨。”
阿成先將小腿近上關節部位和近下關節部位腿皮割開，抽出小腿骨，然後再把小腿上關節開口處的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，將大腿骨筋切斷，右手用刀刮骨，手用力拉出。
“雞的骨骼全脫出後，將雞皮翻轉朝內，用清水衝洗幹淨，形體上保持完整。”最後，阿成終於把整隻雞的骨全部取了出來，而那些雞肉卻完整無缺地保留在裏麵，骨頭上並沒有留有什麼殘留肉，他把這隻雞遞給陸子光看。
“真的是全部骨頭出來了，還是原來的雞，一點肉也沒有少，真厲害啊。”陸子光為剛才阿成的去骨技法而點讚，心想這究竟需要練多久，才能達到如此熟手的程度。
阿成卻抹了一把汗，笑著說：“這個其實一點不難，惟熟手罷了，你隻要練多幾次，也可以像我一樣，接下來，我再教你怎麼給鴨子去骨，難度方麵，比雞要稍為低一點。”
一邊說著，阿成一邊把鴨子拿出來，準備動手。