“師傅，你覺得問題出在哪裏？你還沒有嚐過呢。你不如就把自己想像成一個食客，看你吃過以後，會不會覺得好吃，而沒必要用專業的眼光去看這道菜，好嗎？”陳俊銘說。
何東隻好拿起筷子，一邊往那碟蟹夾過去，一邊說：“好吧，那我就嚐嚐，或許吃過以後，我就知道這當中的問題所在了。”
陳俊銘這時有點緊張，當然，他也很想知道，何東會吃出什麼問題來，或許向他指出，會讓他得到更大的改善。
何東隻是稍為吃了一點蟹肉，在細細品嚐著，沒過多久，他對陳俊銘說：“?在這個烹製的過程中，由於加入了魚露，椰漿，致使蟹的去腥並沒有得到很好看解決，所以，你肯定是少放了一樣東西。”
陳俊銘不禁說：“是啊，確實是這樣。但可以放什麼？難道，是放薑嗎？這個沒必要了吧？而且，泰式的做法，是不會放薑的。”
說完後，陳俊銘似乎在不斷的思索，在想著過去學泰國菜的時候，是否漏了一樣東西，沒有放那種東西，致使口味上差了許多，經過思索後，他終於頓悟般的發出聲音來：“我想起來了，是香茅草！”
陳俊銘想起，當時確實沒有留意，這種看似可有可無的配料，其實發揮著重要作用，盡管蟹的去腥工作，已經由許多輔料進行，但在口味上，依然還是有那麼一點點的腥，要想讓蟹的這一點點腥也除掉，就必須加入香茅草。
何東並不知道香茅草的作用，他並不十分懂泰國菜，不過聽陳俊銘這麼說著，心想或許香茅草正是這個菜中所缺乏的一種配料，於是說：“嗯，那你就再做一次，看放進香茅草以後，會不會出來不一樣的效果。”
“嗯！我現在就立刻再試一次，香茅草其實我有準備的，這次就加進去吧。”陳俊銘一邊說著，一邊準備重新再製作一次，這次他會更加謹慎，必須要在合適的時刻，加入香茅草。
正當他準備著的時候，何東又向他提出：“還有，還有一樣東西。我估計你加入以後，會有更好的口感，而且味道也絕對會更濃。”
陳俊銘連忙問他：“師傅！是什麼？你快說啊，我真想把這個菜做得更好，要多好有多好，如果可以加入新的東西，可以增加口感的話，那實在太好了。”
何東故作神秘的好久沒有說出來，接著，他定住了神，對陳俊銘說：“我不知道，你會不會同意我的觀點。或許我把這個東西說出來以後，你未必會加進去的。到時，你就看著辦吧，如果你覺得可以嚐試一下的話，就在這個時候加進去，失敗了，也沒什麼所謂，浪費的，隻是區區一隻大閘蟹。”
陳俊銘連忙繼續問：“究竟是什麼？師傅，你說吧！”
何東對他說：“是豆歧！”
聽到何東說出這麼一種傳統的調味料，陳俊銘有點失望，他本來以為，何東會說出一種讓他覺得很合適的東西，可現在，何東說的這種豆歧，讓他想起就生厭，畢竟豆歧從製作的過程來說，就已經顯得老舊而且傳統，陳俊銘也親身去過那些豆歧加工場，覺得那樣的地方，根本不可能做出什麼好的調味料。
他在過往的烹調經曆中，也甚少會使用豆歧，覺得這樣的一種調味料，隻會沾汙了他所使用的名貴食材，畢竟這種東西太家常，盡管出來的口味，確實很特別，也有著與眾不同的味道，可是，豆歧真能跟他的陽澄湖大閘蟹，印度紅咖喱，以及海南椰子皇，還有魚露，配在一起嗎？
“師傅！為什麼會提到這種東西？我覺得會讓其它的材料都受到汙染的，你不覺得嗎？本來口味很好的，有可能加入豆歧以後，就會一整鍋的口味都改變了。”陳俊銘表示很不理解，他不知道何東為什麼會提議使用豆歧加入這個菜肴中，他實在不敢冒這個險。
何東歎了一口氣，對他說：“俊銘，你一直以來，都想用外國的烹調方法來改變中華的傳統美食，但可能咱們傳統的烹調方法當中，有很多的精粹，是你摒棄不想使用的。事實上，這樣的傳統方法裏麵，有不少是很值得采用，而且相對來說，也是極為廉價的，我也知道你不會使用這麼廉價的東西，但我真的覺得，豆歧可以為你這個菜，帶來更好的風味，還有口感，你看著辦吧，是否願意嚐試，自己決定！”
說完後，何東隻是望著陳俊銘，不再打算說話了。他知道，陳俊銘或許難以接受這種材料，但有可能會嚐試，或許就因為那樣的一個嚐試，會產生意想不到的效果，這是他深信的。