這時，老畢對他說：“榨蔗汁這事情我可以幫你做，餘下來的，都得讓你自己來了，如果你覺得有不妥的話，我可以在旁邊看著，教你怎麼炒糖。”
陸子光心想，老畢此前曾表示不懂廚藝，那個灌燙包是他唯一可以幫出來的美味小吃，可現在，卻說要教自己炒糖，難道一直以來老畢深藏不露？
然而正當陸子光想問個清楚的時候，老畢卻一麵糊塗的回答：“你不要以為我很懂，我其實就懂做兩個東西，一個就是做灌湯包，一個就是炒糖。所以這個能教你的，我都教你了，想從我身上學到更多，沒門！”
說完後，老畢便開了鍋，燒起火來，沒多久就把火燒得很旺，然後對陸子光說：“把那一整桶蔗汁全倒進去吧。”
陸子光馬上就按老畢所說的照做了，可倒進去以後，卻發現那鍋還沒熱起來，老畢於是又加起柴火，讓火燒得更旺，果然沒過多少時間，那鍋中濃烈的蔗汁開始起泡，繼而沸騰起來，他們倆可以聞到那清新的蔗汁清香，就算聞起來也覺得格外的甜。
隻見那蔗汁不斷燒著，蒸汽從裏麵不停地冒出來，沒多久整鍋蔗汁開始凝固，變成了越來越稠的流體，已經沒多少水分，眼看著這時很快就會完全變成固體。這刻老畢即時收火，讓那些火變得緩和起來，也就是變成了文火。
“現在就不能再用猛火燒了，不然的話，那鍋中的糖就會被燒壞，並且會糊起來。”老畢似乎很擔心發生這樣的事，他正全神貫注觀察著鍋中的一切變化。
沒多久，那鍋中的一切完全成為固體，老畢這時馬上熄火，接著拿起鍋鏟，在鍋中不斷鏟來鏟去，他是要把所有結晶成糖的固體全部翻一遍。
接著，他又拿了一瓶油，對陸子光說：“這是芝麻油，剛才是煮糖，現在要進入炒糖的階段，也不難，你看著我怎樣做吧。”
說完後，老畢把芝麻油沿著鍋邊澆了一圈，接著再次生起火來，這一次，他要讓陸子光在爐下來送些控製火候，而他自己就拿起鍋鏟來炒。
“炒的時候，要注意用力要輕柔並且均勻，才能把糖炒好的。”老畢一邊說著，一邊用心地揮動著鍋鏟，而陸子光則邊送著柴邊觀看著他怎麼個炒法。
沒多久，就可以聞到濃烈的焦糖香味，顯然，老畢做出來的可是焦糖，比起那雲南特產紅糖還要香口好吃。
完成後，老畢弄了一些出來，跟陸子光一起品嚐著。
“怎麼樣？這個炒糖好吃吧？我以前時不時就自個偷著做些來吃，經常給老爸發現了就罵….”說到這裏，老畢突然好像心有感觸，又說了一句：“隻是現在，沒有人再會罵我了，我真希望他可以再出現，再罵我….”
看到老畢這樣傷感，甚至好像快要哭出來，陸子光連忙找到了手紙，遞了一些給他，並安慰他說：“不要難過，正如你所說的，你父親都已經這麼大的年紀，算是壽終正寢。你要盡早解脫出來，好好的生活，這樣才對得起你父親，他在天之靈也會欣慰的。”
老畢點了點頭，變得堅強起來，他抹了抹眼角，然後對陸子光說：“嗯，我已經教過你怎樣做這個炒糖了，你就按著我剛才的那個做法，從甘蔗開始，重新做一遍吧。”
陸子光覺得有點麻煩，可老畢卻說，這是為他學得更好，他也隻好不厭其煩的重新做一遍了，整個過程都是他自己一手完成，甚至最後炒糖時用多大的力，也不曾讓老畢參與。出來的效果也不錯，算是學到了這個步驟。
“我把炒糖的方法教了你，接下來的事情，就得你獨立完成了。”老畢一邊說著，一邊指了指他帶來的那幅國畫，這時他已經展開平鋪在地麵，方便陸子光隨時可以參照，從這幅國畫中的提示進行領悟。
可陸子光弄不明白的是，酥肉，究竟是怎麼樣的酥？從他過往的經驗，要達到酥這個字的要求，隻有兩種方法，要麼就加入牛奶，讓肉變得有奶香從而發酥，要麼就是用油炸，從而讓肉變得酥脆香口。
那材料中並沒有牛奶，陸子光估計，可能就是用油把這個肉炸酥。
然而，炸也有很多種方法，究竟是用什麼樣的油，以及是否要加入某些輔助材料放在肉上麵，這些都必須仔細思考，從中作出選擇。
現在陸子光看到的那塊肉，是一塊新鮮沒有任何加工痕跡的肉，理論上來說，這塊肉如果加入調味品或香料，可以變化出很多種的口味。
這一刻，他突然想到洋快餐的酥炸雞腿，這些雞腿外麵包著的是一層皮，這層皮並非雞本身那塊皮，而是由一層粉做出來的，是麵粉，或者是糯米粉，又或者是綠豆粉？