“一初！你剛才說的話是真的？不要吹好不好？你說一個菜就可以扳倒他們三個菜？這可能嗎？同樣是滿漢全席的菜式，但他們那個還不是？而且三個都是！”王成安抹了一把額上的汗，他實在想不明白，究竟杜一初是何來的自信，覺得同樣是滿漢全席的一個菜式，可以贏得了對方三個菜式。
杜一初冷冷笑了笑，然後對王成安說：“老板！我既然說出來，那就肯定是有根據在這樣說的，因為滿漢全席裏麵，所用的材料有不同，而不同的材料也代表不同的口味，我們這個城市，位處長江以南，大部份的本地人是江南口味，而他們四海所推出的三個菜我也研究過，其實是江北口味，而我這個菜，是為江南口味的本地人而設的，所以我有信心贏！”
王成安這才鎮定下來，他隱約覺得，杜一初說得這麼有根有據，或許真有些道理，於是趕緊問：“好，那你這個菜究竟是用什麼做的，是叫什麼名字，我總得看這材料難不難找，而且得看貴不貴，如果定的價格很高的話，客人不一定喜歡吃….”
杜一初回答：“我的這個菜，名字叫抽梁換柱拚火腿，其中使用到的兩個主要材料，是金華火腿和棒子淮山藥，都是很容易就可以買回來的，而且可以大量采購，所以材料上沒什麼問題，至於價格，就更不用擔心，相信客人會覺得物超所值，一整條火腿的吃，再怎麼也比他們那些雜菜要好。”
“抽梁換柱拚火腿？”王成安不禁發出疑問，他覺得這名字挺新鮮，從沒聽過有這樣的叫法，並且當中的含義是什麼，或者說在製法上肯定有獨特之處，既然杜一初這麼信心十足的把這個菜名說出來，王成安也頓時有了希望，繼續問：“一初，你真覺得行嗎？”
杜一初說：“現在，我還差最後一步，相信今天再完善一下，就可以拿出來賣，老板你就稍為等那麼一天吧！”
王成安幾乎要哭出來，他對杜一初說：“你可得趕緊啊，我就算是虧一天的錢，也會虧不少的，很心痛啊，你真的要盡快，盡量在這天趕著做出來，好不好？”
商量過後，王成安決定親自跟杜一初到廚房去，看著杜一初究竟在這個抽梁換柱拚火腿的菜式上，還有什麼地方需要完善，他真的很希望杜一初抓緊時間。
杜一初雖然不喜歡讓人監督著工作，可老板執意要前來，也沒辦法，他甚至還想著讓老板王成安在旁邊幫忙，做些端盆子遞水的事。
“老板，咱們在廚房幹活可是很累的，你可得撐著。”杜一初在廚房裏準備完畢後，先給王成安心理準備，畢竟一會兒他要讓王成安當助手，或許會讓王成安忙得要死。
可王成安卻拍了拍肥胖的胸膛說：“我當年也捱過，沒事的，一初，反正我現在幫你，不是想給你壓力，但你必須要做出來！”
杜一初笑了笑，然後說：“開始了。”這時在他旁邊已經放著一整條金華火腿，這個火腿可以說是精挑細選，肉質通紅透黃，肥瘦相間，並且聞起來有一股濃鬱的煙肉香氣。
把這條火腿拿起後，杜一初開始使勁地撬動那火腿骨頭，而這條骨頭可以說是整個火腿的主幹，沒這麼容易鬆動，但杜一初的力氣很大，沒多久，就讓這火腿骨跟火腿肉有分離跡象。
而在他前麵還有三四條棒狀的物體，呈褐紅色，看上去真像是山藥，隻是王成安從來沒有見過這麼筆直如棒的山藥，他不禁問：“一初，你說的棒子淮山藥，就是這個嗎？我以前沒見過，是不是特別品種？”
杜一初回答說：“是的，這種山藥產自淮河地區，看上去就像根棒子一樣，比平常的山藥要鬆軟甜滑，但產量比較少，現代人並不知道，這種山藥在清朝時是進貢到宮裏麵的，而我現在要做的，就是把火腿的那條骨取出來，把這山藥棒放進去！”
王成安這才明白過來，他也終於弄懂這菜為什麼叫抽梁換柱拚火腿，隻是他看上去覺得，把火腿中間那條大骨取出來，可不是那麼容易，因為肉跟骨接合得異常緊密結實，就算杜一初再有力，也未必能做到。
“一初，你不覺得很難嗎？把這骨頭抽出來，根本不可能吧？”王成安不禁有些焦急，他畢竟希望杜一初能做到，從而把這個菜快點推出去賣，但看上去，卻是覺得有違常理，沒人能做到，因為那火腿肉經過長時間的風幹，已經跟骨頭融合在一起。
杜一初冷笑起來，對王成安說：“我可以做到的！”