雷歡喜在那裏聽的非常認真，他知道，斯蒂芬先生是刻意說這些的。
“馬爾基一家從來都沒有發現過這些嚴重的問題。”斯蒂芬先生喝了一口水，繼續在那說道：
“他們完全不知道自己做錯了什麼。
他聘請了一位廚師，哪怕做一道相同的菜，在一位不同的廚師手裏，也會做出不一樣的味道。
有些客人，比較喜歡馬爾基做的菜，當他下次來的時候，吃到的卻是另一種味道的菜，這會讓他非常不滿的。
當然，還有一個更加重要的問題，馬爾基並沒有看到。
過去他們開的那家小餐廳，來的都是一些藍領工人，他們的薪水並不是很高，而且彼此都認識，他們願意聚在一起，高談闊論，完全不必顧慮高檔餐廳裏那種不能高聲喧嘩的規定。
其實說實話，我也喜歡那裏的氛圍，因為我總能聽到平時聽不到的那些有趣的事情。比如誰和某個工頭大吵了一架，誰誰昨天被他的妻子臉都撓破了。
在一片片的哄笑聲中，你可以體會到一種過去根本體會不到的樂趣。
他們甚至可以完全無視老板娘惡劣的態度，因為這在他們看來，這也是一件快樂的事情。
但是當馬爾基一家開了那間餐廳之後，這種樂趣便完全找不到了。你可以想象一下，平時工人們一下班，就可以穿著有些肮髒的衣服直接去餐廳。
但是之後呢？進入馬爾基新開的餐廳，你會發現那裏的客人穿著的全部都是正裝，再看看自己穿的那麼隨便？
新的客人招攬不到，老的客人又不來了，生意自然也就差了下來。
那天，馬爾基和艾莫森父子聽的非常仔細，當他們終於弄明白自己的錯誤之後，問我，為什麼不早些告訴他們這些呢？
我笑了，指了指艾莫森。
一個年輕人，總是認為他們比前輩更加有想法，更加適應這個時代。他們聽不進去任何的勸導，他們認為我們這代人已經落後了，不行了。
所以我知道當時無論我怎麼勸說，艾莫森也都不會聽進去的，他會固執的按照自己想的去做。
隻有當他們真正摔了一個很大的跟頭，才會醒悟過來。”
“後來呢？”雷歡喜的興趣完全上來了：“後來他們怎麼樣了？”
斯蒂芬先生笑了一下說道：“他們關閉了那家餐廳，想要重新回到原來的地方再去開過去那樣的餐廳，為此，他們又借了一大筆的錢。
然而他們很快發現，即便按照過去的配方，過去的管理方式，過去的服務態度，老客人們也不來了。
原因其實非常簡單，人是一種非常善變的生物。當你離開了你過去一直生活著的地方，很快會有其他人迅速的取代你，並且吸引到這個地方的注意和追捧。
沒人會傻傻的等著你回來。
馬爾基一家也是如此。
在他們原來的餐廳位置上，又開了一家新的意大利餐廳，幾乎就是他們過去的翻版，那是他們過去的一個老客人開的，這個老客人，迅速的填補了馬爾基餐廳離開之後的空缺。