第一卷 第120章 烤雞1
第一卷 第120章 烤雞1
“嗯！”彭白沒有注意刀一老人的別扭感覺，而是看著刀一老人切肉的方法點了點頭，確實，這就是自己切肉的方法，沒有想到刀一老人隻是看了一下就能夠使用出來了，畢竟，每一個廚師都有自己的切菜方式，就像沒有任何兩個雞蛋是完全相同的一樣，冷不丁使用別人的方法進行本就非常熟練的工作，那可不是一班人能夠做到的。
“你看到這個肉了嗎？”刀一老人將切出來的兔子肉片放了彭白的眼前，讓彭白仔細的觀察。
“我明白了。”彭白定睛一看，按照他剛才切肉的方法切出來的肉是順著肌肉而走的，也就是說並沒有破壞掉肉當中的纖維，吃起來不塞牙才怪了呢！
當彭白將他明白過來的事情說出來，刀一刀二兩位老人都露出了孺子可教的表情。
“現看看我切肉是怎麼切的。”刀一老人點點頭對彭白說道。
彭白馬上瞪大了雙眼，然後全神貫注的看著刀一老人的運刀方式，以及切肉的方法。
刀一老人一共下了五刀，切完了這五刀以後就將彭白的大菜刀插了案板上麵，然後回頭看著彭白。
彭白現已經陷入了沉思當中，並沒有注意刀一老人已經停了下來並且和刀二老人一起走到了鍋邊開始吃晚餐，他的腦海當中不斷的回放剛才刀一老人切肉的情景。
彭白的切肉方式是：首先是正麵站著的，壓力壓了雙腳之上，使用的基本上是手腕和臂力，很少將腰力和臂力還有腕力結合一起使用；其次，彭白切菜的時候是正砍，這是因為彭白自己家的飯店練習了很多年的西瓜刀法的結果，對彭白來說，這樣才是為自然的；還有重要的就是，彭白切東西的時候，刀是直上直下的，這樣切東西的速度不但比正規的姿勢慢，而且切出來的東西基本上隻是分成了n多片，卻沒有破壞其中的組織。對切菜來說，這樣絕對沒有任何問題，但是切肉的時候，這樣明顯就差上了很多。
彭白現正腦海當中將自己切肉的方式和刀一老人剛才切肉的方式進行比較，拋卻了站位的方式，立刻就能夠明白兩者之間的區別所了。
刀一老人的站位是廚師通用的站位方式，也就是將身體的重量壓一條腿上麵，將腰力、臂力和腕力完美的結合一起，這樣做無疑是為省力的，但是彭白認為，站位這種東西，應該是怎麼舒服怎麼來，如果將切菜當成是一種工作的話，彭白是絕對不會堅持到現的。
其次，刀一老人切肉的時候，刀並不是直上直下的，而是和案板成一百二十度左右的角度，每切一片肉，就用刀身將肉片案板上麵抹一下。刀一老人的這個動作或者說是這個習慣雖然速度非常的快，但是彭白的仔細觀察下還是被彭白發現了。
彭白終於明白了剛才自己切出來的兔子肉和刀一老人切出來的兔子肉的大區別了。那就是：刀一老人切的是截麵，將纖維切斷，將刀身傾斜去切，能夠將兔子肉當中的纖維切的細，切麵不同，入味的程度自然也就不同，吃起來的感覺就相差多了。而且那一抹也並不是沒有作用，反而是非常有作用，因為這一抹將肉片當中已經被切斷的纖維徹底打散，所以這樣的肉片切出來如果換成讓彭白做的話，至少需要兩步。第一步就是按照彭白的方法切肉，然後再用工具擊打，將肉當中的肌肉纖維徹底打散。