酸菜魚，川渝名菜。
90年代風靡一時，後走向全國，成為家喻戶曉的一道菜。
酸菜魚用鮮魚加泡青菜製湯，因泡青菜味酸，得名而來。
相傳這道菜是因為川渝民間，初冬時節，習慣用青菜醃漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取。
所以當地人多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜。
酸菜魚也由此產生。
當然這種法，很多人都不認可。
關於這道菜的起源，流傳有很多個版本，林燁也懶得去追究了，反正好吃就完了。
酸菜魚和水煮魚一樣，都是最有味的吃法。
這兩種魚的做法也都很簡單，對魚也沒有太高的要求，隻要配料齊全，燒出來的魚就很美味。
雖然對魚的種類沒有要求，但大部分酸菜魚都是用草魚或者黑魚。
這兩種魚烹飪出來，味道最為鮮美。
林燁選用的是草魚。
把兩條大草魚放在砧板上，林燁片起魚來。
不一會，魚肉和魚骨便分離，片片薄厚均勻。
黃廚在一旁觀摩林燁的刀工，忍不住點頭。
快，準，活細。
沒有一點賦，再加上多年勤學苦練，真做不到。
“師傅，你可以嗎？”一興不知道什麼時候也跑了進來，好奇的問了一聲。
黃廚
這孩子，哪壺不開提哪壺。
“我片不到燁這麼快。”黃廚倒也大方的承認了。
技不如人沒啥。
怕的是不敢承認。
“做酸菜魚，最重要的一道工序便是片魚片，比燒還要重要，因為燒起來真的沒有難度。”黃廚對張一興道。
片好了魚，林燁倒入少量的鹽，把魚肉搓洗一遍後衝水，反複淘洗成晶瑩透明狀。
這個步驟，很多人都不一定會做。
但加了這個步驟，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊致彈性好，燒出來的酸菜魚，魚肉比較有口感，而且清爽。
黃廚豎起了大拇指，講究。
淼淼拿了兩個雞蛋過來，倒入蛋清和一些配料，對魚肉進行醃製。
“你們不用在這裏看著，可以先吃飯了，需要醃製一會的。”林燁對黃廚和一興道。
“好，那我們可就邊吃邊等了。”黃廚帶著一興離開了。
吃飯的人比較多，所以拚了兩張桌子。
孫爺爺居上座，其餘人各自找位置做好。
“燁和淼淼呢？”何老師問黃廚。
“還有一道酸菜魚沒有燒。”林燁從廚房門口探出頭來，對何老師道：“不過沒事，菜已經很多了，大家邊吃邊等吧。”
用大鍋洗米蒸飯，有一點好處，那就是永遠不用擔心來客飯不夠吃的問題。
本來需醃製0分鍾，但林燁考慮到時間過長，大家可能都吃飽了，於是稍微醃製了一會，便開始燒了起來。
雖然這樣可能會喪失一些口感，但總比燒好了沒人吃的好。