斯裏蘭卡大螃蟹，這隻是一般食客的稱呼，實際上這東西當然有學名，叫做鋸緣青蟹。
這種螃蟹和一般國人吃到的青蟹是不一樣的，雖然外形很像，都是大青蟹殼，一對大螯，六隻腳很細，最後一對很大朝後的腿幾乎沒用。
鋸緣青蟹全身青色部分都有白斑diǎndiǎn，閩南人一般稱呼其為斑diǎn蟳。
但國內飼養的是一般是擬穴青蟹，營養度要下降許多，擬穴青蟹又叫做蟳。
鋸緣青蟹個頭很大，輕鬆可以長到15公斤以上，性情殘暴，以蝦蚌類為食，甚至還會以剛換殼的同類軟殼蟹為食，所以飼養起來必須注意餌料的投放，要是哪天不留神，就可能前功盡棄了。
飼養的方式也簡單，鋸緣青蟹最高可以適應2%到55%的鹽溶解度，這幾乎逆天！
在夏季沿海地帶，中國漁民可以很輕易的收獲到一堆鋸緣青蟹的‘夏苗’，然後隨便弄個池塘就可以養鋸緣青蟹，上層還可以混養羅非魚或者鯽魚來吃底泥衍生出的矽藻，隻要技術不出錯，最後都會有個好收獲……
而且這玩意兒繁殖能力極強！一生脫殼13次，第13次是為了交_配而進行的生殖脫_殼，最後雌蟹會排卵超過200萬，遠超帝王蟹8萬左右，哪怕抱卵隻是一部分，也遠遠多於帝王蟹！
鋸緣青蟹又叫做‘海中人參’，對人體幾乎是百利而無一害！
但真正的好東西還得是野生螃蟹！
廣泛生長於印度洋到太平洋西岸一代的鋸緣青蟹，特別是斯裏蘭卡的鋸緣青蟹。從味道和營養上來看，幾乎是完美的！
新加坡人的招牌雙蟹。一個就是香辣斯裏蘭卡鋸緣青蟹，一個就是黑胡椒鋸緣青蟹。任何專門吃斯裏蘭卡青蟹的地方，一般就是這兩種新加坡做法，搞得許多人以為它就叫斯裏蘭卡大螃蟹！
能以地名代替學名，這種螃蟹在美食界地位可想而知，最讓饕餮食客感覺到幸福的是，這種螃蟹隻要有一diǎndiǎn的水和食物，就可以在8到35攝氏度的環境下生活兩個月，隨便運到世界哪裏都行……
秋季是吃螃蟹的季節，唐海還在想做什麼螃蟹中秋吃呢。noon居然買了這個，真是……
這個小秘比麗莎、珍妮弗貼心多了！
桑巴醬的製作方式是香辣蟹的關鍵，新加坡經常一排餐廳都在賣香辣蟹，但每一家的味道都是不同的，誰的桑巴醬好，這就代表了誰更有競爭力！
noon把蝦幹泡水裏，然後倒入橄欖油，等感覺到油香了，就把幹辣椒粉倒入。這步驟和唐海見過的別人的不太一樣……
等到辣椒香味出來了，就倒入泡發的蝦幹，唐海突然明白了，別人先放蝦段是為了鮮。她純粹是為了香！
然後是拍碎的花生米、剁碎的去皮蒜仁、紅蒜頭、薑絲、雞精……
每放一種東西，她都要等之前的香了才放！
有些桑巴醬是超辣的，可以暴露空氣一周不變質。關鍵就是要用油炒很久……
一直到要幹了，noon才關火！
“不一起處理螃蟹嗎？”noon笑著看向唐海。
唐海剛才一直在觀察。聞言回神過來，笑著去抱起那盆螃蟹。拿到外邊去洗……
兩人直接在洗的地方動刀！
開蓋、取腮和內髒！