2.鍋中加入茶油燒熱，先下入蔥、薑炒香，再放入羊肉、桂皮、幹辣椒、醬油、味精、紹酒燒至羊肉熟爛，取出羊肉，抹上茶油，晾涼切片，碼入碗中待用。
3.鍋中放入大白菜、水發粉絲、羊肉，倒入湯汁及高湯煮沸，撒上香油。
蘿卜絲煮羊肉
原料：
羊肉350克，白蘿卜150克。
調料：
薑絲、香芹、枸杞各10克，精鹽、味精各1小匙，白糖、胡椒粉、香油各少許，紹酒2小匙，色拉
做法：
1.將羊肉洗淨，切成小片；白蘿卜去皮、洗淨，切絲。香芹洗淨、切絲；枸杞泡透備用。
2.鍋中加油燒熱，先放入羊肉略炒，烹入紹酒，再加入清湯，用中火煮5分鍾，然後加入白蘿卜、枸杞，精鹽、味精、白糖、胡椒粉煮至熟透，再撒上香芹，淋入香油。
豆渣燒豬頭
原料：
豬頭1個（750克），豆渣200克。
調料：
薑、蔥、花椒、胡椒、八角、草果、精鹽、味精、醬油、紹酒、醒糟（酒釀）、冰糖汁、豬油、清湯各適量。
做法：
1.將豬頭去盡毛及骨渣，洗淨，取出頭骨。將豬頭肉和頭骨一起放入清水鍋中用旺火煮15分鍾，撈出衝涼，豬頭肉改切菱形塊備用。
2.將薑、蔥拍鬆，用幹淨紗布將薑、蔥、花椒、胡椒、八角、草果包好。沙鍋中加入清湯、紹酒、醒糟、冰糖汁、精鹽、醬油，再放入豬頭骨，豬頭骨上放改刀切好後的豬頭肉，用旺火燒沸，然後將鍋口用草棉紙密封，改用小火燒4個小時待用。
3.磨細的豆渣入籠蒸10分鍾，撈出晾涼，用淨布包起，擠去水分。鍋置火上，下入豬油燒熱，放入豆渣用微火炒至豆渣酥香起鍋。揭去沙鍋封口的草棉紙，撈出豬頭肉裝盤，將燒肉原汁潷入炒鍋中燒開，放入炒好的豆渣和味精拌勻。
家常羊肉丁
原料：
瘦羊肉300克，萵筍150克。
調料：
蔥段、蒜末、幹椒各10克，薑末、豆瓣各50克，花椒2克，精鹽、味精各少許，醬油、香油各2小匙，水澱粉4小匙，紹酒1大匙，鮮湯2大匙，色拉油75克。
做法：
1.將萵筍洗滌整理幹淨，切成小丁；幹椒洗淨，去蒂及子，切成小段；豆瓣剁碎備用。
2.將羊肉剔去筋膜，洗淨、切丁，放入碗中，加入精鹽、紹酒、水澱粉抓勻上漿；醬油、精鹽、味精、水澱粉、鮮湯調成味汁待用。
3.鍋中加油燒熱，先下入幹椒炒香，再放入羊肉丁炒熟，然後放入薑末、蒜末、豆瓣煸出紅油，再加入萵筍丁、蔥段炒勻，烹入味汁，淋入香油即可。
青蒜炒羊肉
原料：
羊肉300克，青蒜200克，紅辣椒50克。
2.鍋中加入茶油燒熱，先下入蔥、薑炒香，再放入羊肉、桂皮、幹辣椒、醬油、味精、紹酒燒至羊肉熟爛，取出羊肉，抹上茶油，晾涼切片，碼入碗中待用。
3.鍋中放入大白菜、水發粉絲、羊肉，倒入湯汁及高湯煮沸，撒上香油。
蘿卜絲煮羊肉
原料：
羊肉350克，白蘿卜150克。
調料：
薑絲、香芹、枸杞各10克，精鹽、味精各1小匙，白糖、胡椒粉、香油各少許，紹酒2小匙，色拉
做法：
1.將羊肉洗淨，切成小片；白蘿卜去皮、洗淨，切絲。香芹洗淨、切絲；枸杞泡透備用。
2.鍋中加油燒熱，先放入羊肉略炒，烹入紹酒，再加入清湯，用中火煮5分鍾，然後加入白蘿卜、枸杞，精鹽、味精、白糖、胡椒粉煮至熟透，再撒上香芹，淋入香油。
豆渣燒豬頭
原料：
豬頭1個（750克），豆渣200克。
調料：
薑、蔥、花椒、胡椒、八角、草果、精鹽、味精、醬油、紹酒、醒糟（酒釀）、冰糖汁、豬油、清湯各適量。
做法：
1.將豬頭去盡毛及骨渣，洗淨，取出頭骨。將豬頭肉和頭骨一起放入清水鍋中用旺火煮15分鍾，撈出衝涼，豬頭肉改切菱形塊備用。
2.將薑、蔥拍鬆，用幹淨紗布將薑、蔥、花椒、胡椒、八角、草果包好。沙鍋中加入清湯、紹酒、醒糟、冰糖汁、精鹽、醬油，再放入豬頭骨，豬頭骨上放改刀切好後的豬頭肉，用旺火燒沸，然後將鍋口用草棉紙密封，改用小火燒4個小時待用。
3.磨細的豆渣入籠蒸10分鍾，撈出晾涼，用淨布包起，擠去水分。鍋置火上，下入豬油燒熱，放入豆渣用微火炒至豆渣酥香起鍋。揭去沙鍋封口的草棉紙，撈出豬頭肉裝盤，將燒肉原汁潷入炒鍋中燒開，放入炒好的豆渣和味精拌勻。
家常羊肉丁
原料：
瘦羊肉300克，萵筍150克。
調料：
蔥段、蒜末、幹椒各10克，薑末、豆瓣各50克，花椒2克，精鹽、味精各少許，醬油、香油各2小匙，水澱粉4小匙，紹酒1大匙，鮮湯2大匙，色拉油75克。
做法：
1.將萵筍洗滌整理幹淨，切成小丁；幹椒洗淨，去蒂及子，切成小段；豆瓣剁碎備用。
2.將羊肉剔去筋膜，洗淨、切丁，放入碗中，加入精鹽、紹酒、水澱粉抓勻上漿；醬油、精鹽、味精、水澱粉、鮮湯調成味汁待用。
3.鍋中加油燒熱，先下入幹椒炒香，再放入羊肉丁炒熟，然後放入薑末、蒜末、豆瓣煸出紅油，再加入萵筍丁、蔥段炒勻，烹入味汁，淋入香油即可。
青蒜炒羊肉
原料：
羊肉300克，青蒜200克，紅辣椒50克。
調料：
精鹽、雞精、味精各少許，水澱粉4小匙，熟豬油3大匙，雞油2小做法：
1.將青蒜洗淨，斜切成段；紅辣椒、羊肉均洗淨，切片備用。