蒸甲魚
原料：
活甲魚750克，肥膘肉75克，熟火腿、水發香菇各30克。
調料：
蔥段、薑片各15克，大蒜30克，精鹽、胡椒粉各少許，香油2小匙，紹酒2大匙，豬油3大匙，雞清湯300克。
做法：
1.將甲魚宰殺，洗滌整理幹淨，下入沸水鍋中焯燙一下，撈出洗淨黑膜備用。
2.將火腿、水發香菇切片；肥膘肉切條；甲魚剁成條塊洗淨；大蒜去皮洗淨待用。
3.將盛甲魚的碗放入蒸鍋中，再放入蒜瓣，火腿、香菇、肥膘肉、紹酒。
燉黃花魚
原料：
黃花魚1條，豬肥膘肉50克，胡蘿卜片少許。
調料：
蔥段、薑塊各少許，花椒、八角各適量，精鹽、味精各1br3小匙，醬油、紹酒各2大匙，米醋、白糖各1大匙，色拉油3大匙。做法1．將黃花魚洗滌整理幹淨，在兩側剞“讓指花刀”；肥膘肉洗淨、切片備用。
2.鍋中加入底油，先用蔥、薑、花椒、八角炒香，炸出香味後撈出，再放入肉片、胡蘿卜片略炒，然後烹入紹酒、米醋，加入醬油、白糖、精鹽，再添湯燒開，放入黃花魚，撇淨浮沫，移小火燉15分鍾
乾隆海米盞
原料：
鱖魚肉200克，青豆、鬆仁、枸杞子各適量，甘藍少許，鮮人參1根，水發海米15克。精鹽、雞粉、雞蛋清
調料：
紹酒、胡椒粉、香油、色拉油各少許。
做法：
1.將鱖魚肉切成米狀，用精鹽、雞粉、雞蛋清醃製備用。
2.將鮮人參洗淨，切成米狀；甘藍撕成瓣狀，洗淨後放入盤中；青豆焯水；鬆仁炸熟；枸杞用清水泡軟待用。
3.鍋中加底油燒熱，先用薑末、海米熗鍋，再烹入紹酒，放入所有原料翻炒，然後加入雞粉、精鹽、胡椒。
紅煨甲魚裙爪
原料：
甲魚裙邊、甲魚爪共500克，豬五花肉100克，水發香菇25克。
調料：
蔥段、薑片各15克，蒜瓣100克，幹辣椒10克，精鹽、味精、胡椒粉各少許，醬油2大匙，白糖2小匙，紹酒3大匙，熟豬油100克。
做法：
1.把甲魚裙邊和爪刮洗幹淨，剁成小塊；五花肉切成小片；水發香菇去蒂，切塊備用。
2.鍋中加入熟豬油燒至七成熱，放入蒜瓣炸呈淺黃色，撈出；再放入甲魚裙邊、甲魚爪和豬五花肉片煸炒3分鍾，烹入紹酒，放入蔥段、薑片、香菇、精鹽、醬油和白糖再炒1分鍾，倒入500克清水燒沸待用。
3.取一隻大瓦缽，用竹箅子墊底，將燒沸的甲魚裙邊、甲魚爪全部倒入，上麵壓一個瓷盤，用中火煨30分鍾，揀去蔥、薑、五花肉，放入炸好的蒜瓣和幹辣椒，用中火煨15分鍾至熟爛，加入味精和胡椒粉。
蒸甲魚
原料：
活甲魚750克，肥膘肉75克，熟火腿、水發香菇各30克。
調料：
蔥段、薑片各15克，大蒜30克，精鹽、胡椒粉各少許，香油2小匙，紹酒2大匙，豬油3大匙，雞清湯300克。
做法：
1.將甲魚宰殺，洗滌整理幹淨，下入沸水鍋中焯燙一下，撈出洗淨黑膜備用。
2.將火腿、水發香菇切片；肥膘肉切條；甲魚剁成條塊洗淨；大蒜去皮洗淨待用。
3.將盛甲魚的碗放入蒸鍋中，再放入蒜瓣，火腿、香菇、肥膘肉、紹酒。
燉黃花魚
原料：
黃花魚1條，豬肥膘肉50克，胡蘿卜片少許。
調料：
蔥段、薑塊各少許，花椒、八角各適量，精鹽、味精各1br3小匙，醬油、紹酒各2大匙，米醋、白糖各1大匙，色拉油3大匙。做法1．將黃花魚洗滌整理幹淨，在兩側剞“讓指花刀”；肥膘肉洗淨、切片備用。
2.鍋中加入底油，先用蔥、薑、花椒、八角炒香，炸出香味後撈出，再放入肉片、胡蘿卜片略炒，然後烹入紹酒、米醋，加入醬油、白糖、精鹽，再添湯燒開，放入黃花魚，撇淨浮沫，移小火燉15分鍾
乾隆海米盞
原料：
鱖魚肉200克，青豆、鬆仁、枸杞子各適量，甘藍少許，鮮人參1根，水發海米15克。精鹽、雞粉、雞蛋清
調料：
紹酒、胡椒粉、香油、色拉油各少許。
做法：
1.將鱖魚肉切成米狀，用精鹽、雞粉、雞蛋清醃製備用。
2.將鮮人參洗淨，切成米狀；甘藍撕成瓣狀，洗淨後放入盤中；青豆焯水；鬆仁炸熟；枸杞用清水泡軟待用。
3.鍋中加底油燒熱，先用薑末、海米熗鍋，再烹入紹酒，放入所有原料翻炒，然後加入雞粉、精鹽、胡椒。
紅煨甲魚裙爪
原料：
甲魚裙邊、甲魚爪共500克，豬五花肉100克，水發香菇25克。
調料：
蔥段、薑片各15克，蒜瓣100克，幹辣椒10克，精鹽、味精、胡椒粉各少許，醬油2大匙，白糖2小匙，紹酒3大匙，熟豬油100克。
做法：
1.把甲魚裙邊和爪刮洗幹淨，剁成小塊；五花肉切成小片；水發香菇去蒂，切塊備用。
2.鍋中加入熟豬油燒至七成熱，放入蒜瓣炸呈淺黃色，撈出；再放入甲魚裙邊、甲魚爪和豬五花肉片煸炒3分鍾，烹入紹酒，放入蔥段、薑片、香菇、精鹽、醬油和白糖再炒1分鍾，倒入500克清水燒沸待用。
3.取一隻大瓦缽，用竹箅子墊底，將燒沸的甲魚裙邊、甲魚爪全部倒入，上麵壓一個瓷盤，用中火煨30分鍾，揀去蔥、薑、五花肉，放入炸好的蒜瓣和幹辣椒，用中火煨15分鍾至熟爛，加入味精和胡椒粉。
油酥大蝦
原料：