雞豆花
原料：
雞脯肉125克，鮮菜心5根，熟火腿末5克，雞蛋清4隻。
調料：
精鹽、味精、水澱粉、胡椒粉、清湯各適量。
做法：
1.將雞脯肉去除筋膜，剁成細蓉，裝入碗中，加入適量清水調散，再加入雞蛋清、水澱粉、胡椒粉、精鹽少許攪成雞漿；鮮菜心放入沸水鍋中焯燙一下，用清水衝洗幹淨備用。
2.鍋中加入適量清湯、精鹽燒沸，再將雞漿倒入清湯中拌勻，再倒入鍋中燒至微沸，然後移至小火上煮10分鍾呈雪花狀，湯碗中放入菜心，將雞豆花裝入湯碗中，湯汁
紅白虎皮鳳爪
原料：
雞爪20隻，大紅蘿卜500克，小白菜苞12個。
調料：
蔥、薑各15克，八角3個，精鹽、雞油各2小匙，味精、白糖、胡椒粉各少許，醬油、水澱粉、紹酒各1大匙，豬油、甜酒汁各３大匙，雞湯150克，色拉油1000克（約耗100克）。
做法：
1.將紅蘿卜去皮，切成筒，削成圓珠形，下入油鍋中炸熟，撈出瀝油；小白菜苞洗淨；蔥和薑拍破備用。
2.將雞爪尖砍掉，由背部劃開去淨骨，下入沸水鍋中煮透，撈入清水中洗淨，用淨白布擦幹水分，用甜酒汁拌勻，下入七成熱油鍋中炸至皮起泡呈金黃色，撈出後放入沙鍋內，再放入紹酒、蔥、薑、醬油、白糖、八角和適量清水，用旺火上燒沸，撇去浮沫，再改用小火煨至熟爛，離火待用。
3.將沙鍋上火燒沸，收濃湯汁，揀去蔥、薑、八角，取出雞爪整齊地擺放入盤中，撒上胡椒粉，將原汁澆在雞爪上；鍋中加入豬油燒至六成熱，下入紅蘿卜珠和白菜苞略炒，再加入精鹽、雞湯、味精調味，用水澱粉勾芡，出鍋擺在雞爪上。
炒辣雞片茄子
原料：
雞胸肉300克，茄子200克，青、紅辣椒各1個，雞蛋清1隻。
調料：
蔥段、薑片、蒜片、精鹽、白糖、醬油、白醋、雞粉、胡椒粉、香油、紹酒、水澱粉、豆瓣醬、色拉油各適量。
做法：
1.將茄子去蒂，洗淨，一剖兩半，切成小段，每段各切4刀，末端相連；青、紅辣椒去蒂及子，洗淨，切成小片備用。
2.將雞胸肉切成薄片，用紹酒、色拉油、水澱粉、雞蛋清和少量精鹽和胡椒粉醃漬10分鍾待用。
3.將紹酒、白糖、雞粉、醬油、白醋和水澱粉調成味汁待用。
4.鍋中加油燒熱，下入茄子、青辣椒、紅辣椒和雞片滑透，撈出瀝幹。
5.鍋中留底油燒熱，先放入蒜片、豆瓣醬、蔥段、薑片炒香，再放入茄子、青辣椒、紅辣椒和雞片，然後倒入調好的味汁炒勻，再淋上香
炒臘野鴨條
原料：
臘野鴨400克，水芹菜100克。
雞豆花
原料：
雞脯肉125克，鮮菜心5根，熟火腿末5克，雞蛋清4隻。
調料：
精鹽、味精、水澱粉、胡椒粉、清湯各適量。
做法：
1.將雞脯肉去除筋膜，剁成細蓉，裝入碗中，加入適量清水調散，再加入雞蛋清、水澱粉、胡椒粉、精鹽少許攪成雞漿；鮮菜心放入沸水鍋中焯燙一下，用清水衝洗幹淨備用。
2.鍋中加入適量清湯、精鹽燒沸，再將雞漿倒入清湯中拌勻，再倒入鍋中燒至微沸，然後移至小火上煮10分鍾呈雪花狀，湯碗中放入菜心，將雞豆花裝入湯碗中，湯汁
紅白虎皮鳳爪
原料：
雞爪20隻，大紅蘿卜500克，小白菜苞12個。
調料：
蔥、薑各15克，八角3個，精鹽、雞油各2小匙，味精、白糖、胡椒粉各少許，醬油、水澱粉、紹酒各1大匙，豬油、甜酒汁各３大匙，雞湯150克，色拉油1000克（約耗100克）。
做法：
1.將紅蘿卜去皮，切成筒，削成圓珠形，下入油鍋中炸熟，撈出瀝油；小白菜苞洗淨；蔥和薑拍破備用。
2.將雞爪尖砍掉，由背部劃開去淨骨，下入沸水鍋中煮透，撈入清水中洗淨，用淨白布擦幹水分，用甜酒汁拌勻，下入七成熱油鍋中炸至皮起泡呈金黃色，撈出後放入沙鍋內，再放入紹酒、蔥、薑、醬油、白糖、八角和適量清水，用旺火上燒沸，撇去浮沫，再改用小火煨至熟爛，離火待用。
3.將沙鍋上火燒沸，收濃湯汁，揀去蔥、薑、八角，取出雞爪整齊地擺放入盤中，撒上胡椒粉，將原汁澆在雞爪上；鍋中加入豬油燒至六成熱，下入紅蘿卜珠和白菜苞略炒，再加入精鹽、雞湯、味精調味，用水澱粉勾芡，出鍋擺在雞爪上。
炒辣雞片茄子
原料：
雞胸肉300克，茄子200克，青、紅辣椒各1個，雞蛋清1隻。
調料：
蔥段、薑片、蒜片、精鹽、白糖、醬油、白醋、雞粉、胡椒粉、香油、紹酒、水澱粉、豆瓣醬、色拉油各適量。
做法：
1.將茄子去蒂，洗淨，一剖兩半，切成小段，每段各切4刀，末端相連；青、紅辣椒去蒂及子，洗淨，切成小片備用。
2.將雞胸肉切成薄片，用紹酒、色拉油、水澱粉、雞蛋清和少量精鹽和胡椒粉醃漬10分鍾待用。
3.將紹酒、白糖、雞粉、醬油、白醋和水澱粉調成味汁待用。
4.鍋中加油燒熱，下入茄子、青辣椒、紅辣椒和雞片滑透，撈出瀝幹。
5.鍋中留底油燒熱，先放入蒜片、豆瓣醬、蔥段、薑片炒香，再放入茄子、青辣椒、紅辣椒和雞片，然後倒入調好的味汁炒勻，再淋上香
炒臘野鴨條
原料：
臘野鴨400克，水芹菜100克。
調料：
薑絲10克，小紅辣椒50克，精鹽、味精各少許，香油2小匙，紹酒2大匙，熟豬油３大匙。