做法：
1.將豆腐去粗皮，用羅篩過濾壓成細泥，加入少許精鹽和15克紹酒拌勻，放入墊有白布的蒸籠蒸40分鍾，取出晾涼，切成5厘米長、2.5厘米寬的長方塊，再放入湯鍋中略焯，撈出備用。
2.將雞肉、豬五花肉洗淨，剁成塊，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出用清水洗淨；幹貝撕去邊上老筋，洗淨裝碗，加入25克紹酒和少許清水，入籠蒸15分鍾；口蘑用溫水泡軟、洗淨，切成片待用。
3.將豆腐塊放入墊有箅子的湯鍋中，加入蔥段、薑塊、雞肉、五花肉、幹貝、雞湯，用旺火燒沸，再改用小火煨至酥香汁濃，揀去蔥段、薑片，然後放入口蘑、少許精鹽、味精和胡椒粉，再用旺火收濃湯汁，出鍋裝盤，淋入熟雞油即可。
鐵板豆腐
原料：
日本豆腐4塊，五花肉50克，香菇末、麵粉各20克，雞蛋2個，錫紙1
調料：
蔥花、薑末各5克，蒜末10克，精鹽、味精、香油各少許，辣醬１小匙，澱粉、鮮湯各１大匙，色拉油1000克（約耗50克）。
做法：
1.將豆腐切成3厘米見方的塊，拍上澱粉；五花肉洗淨、剁成末；雞蛋、麵粉調製成蛋糊備用。
2.鍋中加入色拉油燒至六成熱，逐塊下入裹勻蛋糊的豆腐炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油，整齊地擺在錫紙內，放在燒熱的鐵板上。
3.鍋中留底油燒熱，先下入薑末、蒜末、肉末、香菇末炒香，再加入鮮湯、精鹽、味精、辣醬，然後用水澱粉勾芡，淋入香油，趁熱澆在豆腐上
玉子油菜膽
原料：
玉子豆腐2塊，小油菜200克，鮮香菇50克。
調料：
蒜片、澱粉各少許，精鹽2小匙，鮑魚汁、色拉油各1大匙，上湯３大匙。
做法：
1.將油菜擇洗幹淨，改成菜膽；玉子豆腐切片；鮮香菇洗淨，去蒂，剞上十字花刀備用。
2.鍋中加入適量清水、少許精鹽燒沸，放入菜膽焯燙一下，撈出瀝幹待用。
3.鍋中加油燒熱，先下入蒜片、鮮香菇炒香，再添入上湯、鮑魚汁燒沸，然後放入玉子豆腐略燜至熟；
長沙臭豆腐
原料：
白豆腐適量，香菇30克，冬筍35克。
調料：
黑豆豉15克，十三香1包，醬油、辣椒油各１大匙，香油2小匙，白酒2大匙，色拉油1000克（約耗100克）
做法：
1.鍋中加入適量清水、黑豆豉、十三香煮沸，再加入香菇、冬筍、白酒續煮10分鍾，晾涼製成鹵水備用。
2.將豆腐切成厚1厘米、寬5厘米的正方形片，放入沸水鍋中焯燙一下，取出後放入鹵水中浸泡一天，瀝幹水分成臭豆腐片待用。
3.鍋中加油燒熱，先放入臭豆腐片用大火炸焦，再裝入碗中
做法：
1.將豆腐去粗皮，用羅篩過濾壓成細泥，加入少許精鹽和15克紹酒拌勻，放入墊有白布的蒸籠蒸40分鍾，取出晾涼，切成5厘米長、2.5厘米寬的長方塊，再放入湯鍋中略焯，撈出備用。
2.將雞肉、豬五花肉洗淨，剁成塊，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出用清水洗淨；幹貝撕去邊上老筋，洗淨裝碗，加入25克紹酒和少許清水，入籠蒸15分鍾；口蘑用溫水泡軟、洗淨，切成片待用。
3.將豆腐塊放入墊有箅子的湯鍋中，加入蔥段、薑塊、雞肉、五花肉、幹貝、雞湯，用旺火燒沸，再改用小火煨至酥香汁濃，揀去蔥段、薑片，然後放入口蘑、少許精鹽、味精和胡椒粉，再用旺火收濃湯汁，出鍋裝盤，淋入熟雞油即可。