2.將莧菜擇洗幹淨，切成小段；冬筍去皮，切成菱形片待用。
2.鍋中加入熟豬油燒至六成熱，先放入寒菌煸炒約30分鍾，再加入莧菜和冬筍片續炒1分鍾，加入精鹽及肉湯燒沸，撇去浮沫，加入白胡椒粉、味精調味，出鍋裝入湯碗中，淋入熟雞油即可。
荷花魚肚
原料：
水發魚肚150克，淨蝦仁100克，豬肥膘肉35克，雞蛋清1個，熟火腿、水發冬菇各25克，豌豆12粒。
調料：
蔥段10克，蔥薑汁、熟雞油各２小匙，精鹽、味精、白胡椒粉各少許，澱粉、紹酒各２大匙，清湯750克。
做法：
1.將水發魚肚切成小塊，再切去四角成圓形，放入鍋中，加入清水、紹酒、蔥段和少許精鹽略煮，撈出魚肚，擠去水分備用。
2.將淨蝦仁、豬肥膘肉洗淨，剁成細蓉，放入碗中，加入雞蛋清、蔥薑汁、澱粉和少許精鹽拌勻成餡料；熟火腿、水發冬菇切成小菱形片待用。
3.取魚肚1塊，抹上調好的餡料，再在上麵按對角分別放上火腿、冬菇各2片，中間放1粒豌豆即成荷花魚肚。待全部製作好，將荷花魚肚入籠用旺火蒸10分鍾，取出後放入湯碗中待用。
4.鍋中加入清湯、精鹽、味精和白胡椒粉燒沸，撇去浮沫，出鍋倒入盛有荷花魚肚的湯碗中，土人參魚卷湯
原料：
魚卷1條，土人參1根。
調料：
薑片5片，蒜蓉少許，精鹽２小匙，色拉油１大匙，上湯100克）
做法：
1.將魚卷切塊；土人參洗淨備用。
2.鍋中加入上湯，放入薑片燒沸，加入魚卷大火煮熟待用。
3.鍋中加油燒熱，先放入蒜蓉炒香，再加入精鹽，然後放入土人參，用大火炒至變色；再倒入魚卷湯燒沸，即可出鍋裝碗。
冰糖銀耳湯
原料：
白銀耳25克。
調料：
冰糖300克。
做法：
1.將銀耳放入清水中浸泡2小時，再用小刀削去根和變色雜質部分，然後漂洗幹淨，裝入碗中，加入清水，入籠蒸30分鍾至發透成濃汁備用。
2.鍋中加入適量清水，先放入冰糖燒沸溶化，過羅篩，再放入銀耳中，然後入籠蒸10分鍾，取出後裝碗。
幹貝無黃蛋湯
原料：
雞蛋5個，熟幹貝25克，冬筍絲、水發香菇絲各15克，香菜段10克。
調料：
精鹽、味精、胡椒粉各少許，雞清湯1000克。
做法：
1.將雞蛋洗淨、擦幹，在尖頭蛋殼上輕輕剝開一個如花生米大小的洞，慢慢將蛋清及蛋黃分別倒在兩個碗中，將雞蛋清用筷子打散，加入75克雞清湯、少許精鹽和味精拌勻，再灌回至每個蛋殼中，洞口用膠紙封住備用。
2.將莧菜擇洗幹淨，切成小段；冬筍去皮，切成菱形片待用。
2.鍋中加入熟豬油燒至六成熱，先放入寒菌煸炒約30分鍾，再加入莧菜和冬筍片續炒1分鍾，加入精鹽及肉湯燒沸，撇去浮沫，加入白胡椒粉、味精調味，出鍋裝入湯碗中，淋入熟雞油即可。
荷花魚肚
原料：
水發魚肚150克，淨蝦仁100克，豬肥膘肉35克，雞蛋清1個，熟火腿、水發冬菇各25克，豌豆12粒。
調料：
蔥段10克，蔥薑汁、熟雞油各２小匙，精鹽、味精、白胡椒粉各少許，澱粉、紹酒各２大匙，清湯750克。
做法：
1.將水發魚肚切成小塊，再切去四角成圓形，放入鍋中，加入清水、紹酒、蔥段和少許精鹽略煮，撈出魚肚，擠去水分備用。
2.將淨蝦仁、豬肥膘肉洗淨，剁成細蓉，放入碗中，加入雞蛋清、蔥薑汁、澱粉和少許精鹽拌勻成餡料；熟火腿、水發冬菇切成小菱形片待用。
3.取魚肚1塊，抹上調好的餡料，再在上麵按對角分別放上火腿、冬菇各2片，中間放1粒豌豆即成荷花魚肚。待全部製作好，將荷花魚肚入籠用旺火蒸10分鍾，取出後放入湯碗中待用。
4.鍋中加入清湯、精鹽、味精和白胡椒粉燒沸，撇去浮沫，出鍋倒入盛有荷花魚肚的湯碗中，土人參魚卷湯
原料：
魚卷1條，土人參1根。
調料：
薑片5片，蒜蓉少許，精鹽２小匙，色拉油１大匙，上湯100克）