做法：
1.將鮑魚、海參、魚肚洗滌整理幹淨，撈出瀝幹；竹蓀泡軟、洗淨；菜膽洗淨、焯透，撈出備用。
2.鍋中加入清湯燒開，放入魚肚、竹蓀、鮑魚、海參煨燒2分鍾，撈出瀝幹待用。
3.沙鍋中加入鮑汁，先放入魚肚、竹蓀、鮑魚、海參燒開，再加入精鹽、味精調味，然後用小火煨燒3分鍾。
白煨鮑魚
原料：
水發鮑魚600克，肥母雞肉、豬五花肉各500克，小白菜苞16個。
調料：
蔥、薑各15克，精鹽1小匙，味精1br2小匙，胡椒粉少許，冰糖10克，醬油、水澱粉各2大匙，紹酒3大匙，香油1大匙，清湯500克，豬油100克。
做法：
1.將鮑魚發好，擇去裙邊，洗淨，在兩麵剞斜紋交叉花刀，再斜片成條，放入清水鍋中燒沸，撈出瀝幹；鍋中加入清湯、紹酒燒沸，放入鮑魚焯燙一下，倒入漏勺瀝幹水分；蔥白切成段，餘下蔥和薑拍破；白菜苞洗淨備用。
2.將雞肉和五花肉均剁成塊，放入沸水鍋中略煮，撈出洗淨，放入沙鍋中，再放入鮑魚、蔥、薑、紹酒、冰糖、醬油和清水，蓋上蓋，用旺火燒沸，撇去浮沫，然後改用小火煨2小時煨至鮑魚柔軟熟爛，取出雞肉、五花肉，揀去蔥、薑。
3.鍋中加入豬油燒至六成熱，下入白菜苞、精鹽略炒，出鍋，整齊地排在盤。
4.鍋中加入豬油燒至六成熱，先放入煨好的鮑魚，再加入味精調味，用水澱粉勾芡，撒上胡椒粉、蔥段
青紅雞汁鮑魚
原料：
水發鮑魚750克，肥母雞肉、帶皮五花肉各500克，紅蘿卜250克，青菜苞12個。
調料：
蔥、薑各25克，精鹽、水澱粉、雞油各1大匙，味精、白糖、胡椒粉各少許，紹酒100克，豬油50克。
做法：
1.將鮑魚發好，擇去裙邊，洗淨，在兩麵用直刀斜剞一字花刀，放入清水鍋中燒沸，撈出；蔥薑拍破備用。
2.將五花肉、雞肉切成塊，放入沸水鍋中焯透，撈出洗淨，放入沙鍋中，再放入蔥、薑、鮑魚、紹酒及適量清水，蓋上蓋，用旺火燒沸，然後改用微火煨約4小時至鮑魚熟爛，收濃湯汁，揀去雞肉、豬肉和薑、蔥。
3.將紅蘿卜削成圓球，放入沸水鍋中燜至熟爛；青菜苞下入沸水鍋中焯透，撈出用清水衝涼待用。
4.將沙鍋置火上燒沸，加入精鹽、味精、胡椒粉調味，用水澱粉勾芡，出鍋盛入盤中；鍋中加入豬油50克燒熱，先下入紅蘿卜球、青菜苞，再加入精鹽炒至入味，盛出，
蟹黃濃汁煨海參
原料：
水發海參2隻，蟹黃少許。
調料：
蔥段、薑片各10克，紹酒、花生醬、水澱粉、雞粉各1大匙，上湯500克，色拉油少許。
做法：
1.將鮑魚、海參、魚肚洗滌整理幹淨，撈出瀝幹；竹蓀泡軟、洗淨；菜膽洗淨、焯透，撈出備用。
2.鍋中加入清湯燒開，放入魚肚、竹蓀、鮑魚、海參煨燒2分鍾，撈出瀝幹待用。
3.沙鍋中加入鮑汁，先放入魚肚、竹蓀、鮑魚、海參燒開，再加入精鹽、味精調味，然後用小火煨燒3分鍾。
白煨鮑魚
原料：
水發鮑魚600克，肥母雞肉、豬五花肉各500克，小白菜苞16個。
調料：
蔥、薑各15克，精鹽1小匙，味精1br2小匙，胡椒粉少許，冰糖10克，醬油、水澱粉各2大匙，紹酒3大匙，香油1大匙，清湯500克，豬油100克。
做法：
1.將鮑魚發好，擇去裙邊，洗淨，在兩麵剞斜紋交叉花刀，再斜片成條，放入清水鍋中燒沸，撈出瀝幹；鍋中加入清湯、紹酒燒沸，放入鮑魚焯燙一下，倒入漏勺瀝幹水分；蔥白切成段，餘下蔥和薑拍破；白菜苞洗淨備用。
2.將雞肉和五花肉均剁成塊，放入沸水鍋中略煮，撈出洗淨，放入沙鍋中，再放入鮑魚、蔥、薑、紹酒、冰糖、醬油和清水，蓋上蓋，用旺火燒沸，撇去浮沫，然後改用小火煨2小時煨至鮑魚柔軟熟爛，取出雞肉、五花肉，揀去蔥、薑。