酒，在任何朝代都是必需品，適量地喝酒，又有點好菜，心情舒暢，往往會化害為益，收到意外的好處，唐朝時期，釀酒技術還是非常落後的。
酒的種類包括白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒，米酒，藥酒等，其中又衍生出了雞尾酒，果味酒等混合酒，唐朝，最為常見的還是米酒，黃酒和葡萄酒，至於白酒，葉楓還未曾見過，有沒有還不好。
起酒，葉楓不禁想起一些詩詞佳句，正所謂美酒佳肴，古人對酒是非常看重的，唐代的釀酒管製也非常嚴苛。
葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催——王翰。
花間一壺酒，獨酌無相親——李白。
坐開桑落酒，來把菊花枝——杜甫。
當軒對尊酒，四麵芙蓉開——王維。
諸如此類的詩詞佳句，數不勝數，可見古人對酒的喜愛。
酒的起源有三種法，其一：相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。公元前二世紀史書《呂氏春秋》雲：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰國策》則進一步明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：‘後世必有以酒亡其國者’。’遂疏儀狄而絕旨酒（禹乃夏朝帝王）”。
其二：認為釀酒始於杜康（亦為夏朝時代的人）。東漢《文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同樣的法。
杜康造酒的法是杜康“有飯不盡，委之空桑，鬱結成味，久蓄氣芳，本出於代，不由奇方。”是杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞裏，剩飯在洞中發酵後，有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法
其三：傳則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的《黃帝內經·素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內經》中還提到一種古老的酒---醴酪，即用動物的**釀成的甜酒。
酒之文化博大精深，不是一言兩語可以得清的。
釀酒的方法難不難，簡單也不簡單，葉楓正巧知道一二，葡萄酒還不是時候，啤酒的話，製造不出二氧化碳，白酒似乎是最佳的選擇了。
“白酒，就算大唐有，也達不到應有的純度，是時候展現真正的技術了！”葉楓閑來無事，就想著搗鼓一些東西出來，也許能青史留名呢！難道不是嗎？
到白酒，最重要的還是發酵和蒸餾，雖然釀造方法也有多種，但方法都是一致的，最簡單和最出名的還數高粱酒。
蒸餾酒:用水果、乳類、糖類(糖蜜、甘蔗、甜菜)、穀物等原料，經酵母菌發酵後，蒸餾得到無色透明的液體，再經熟成和調兌，製成的透明含酒精濃度高於0%的酒精性飲料高粱酒是蒸餾酒的一種，釀造過程依先後順序，分為製曲、釀酒。
幹就幹，葉楓讓吳能帶來了所有的材料，開始了釀酒之旅。
曲菌和入蒸煮過的高粱(高梁飯)，會使澱粉糖化(變為葡萄糖)及發酵而產生酒精，為使高粱酒順利發酵，製曲為首要步驟，所謂「曲為酒之母」，酒曲之良窳，對高粱酒的質量以及產量，具有關鍵性地位，酒曲好發酵必佳。
製曲過程大致是：以麥為主要製曲原料，經過研磨和攪和，然後製曲塊，培曲(繁殖曲菌)，最後堆曲(培幹)，磨曲(磨碎)。
培曲的過程需要三十左右，葉楓可不想等那麼久，這玩意本就有現成的，或許質量不如自己製作的好，可是目前作為試驗階段，關係也不大，當然，葉楓以自己的方法讓吳能安排去製曲了。
有了酒曲之後，葉楓便開始釀酒了，首先，將高粱送進泡水池，加水浸泡4時，因為需要等待，葉楓準備好之後就出去散了散心，然後睡上一覺。