不宜生吃黃醬 我國北方人大都喜歡生吃黃醬，例如，大蔥（小蔥）蘸醬、萵筍葉蘸醬等等，這種吃法既方便又別有風味。但是，從講究飲食衛生的角度看，這種吃法是不科學、不衛生的。 這是因為：各種黃醬在曬製發酵過程中，常常會落入一些髒物，也不可避免地會沾染一些微生物；黃醬做好後，在運輸、保管、銷售等過程中，也容易受到各種各樣的汙染；加上黃醬又往往要保存較長時間待用，也很可能會使細菌繁殖。由此可見，生吃黃醬是不衛生的，為了保證身體的健康，愛吃黃醬者還是把黃醬炸熟再用來蘸著洗淨的大蔥、小蔥或各種菜葉食用為佳。