不宜過多吃醬油 醬油是富有營養的大眾調料，優質醬油不但鹹、甜、香、鮮，而且還含有豐富的營養物質。 但是，食用醬油卻不宜過多。這是因為：醬油與人的唾液裏所含的亞硝酸混合，會產生致癌物質。用細菌做的實驗顯示，醬油中含有的幹酪素等物質接觸到亞硝酸後，會起反應，從而生成致癌物。幹酪素是醬油原料中的氨基酸發酵而產生的物質，每毫升醬油中含有1～2毫克的幹酪素，因此，吃醬油過多，產生的致癌物質也會多，無疑對人體健康的危害也越大。