油炸食物的油不宜反複使用 人們往往把炸食物的油反複使用，這樣做很不好。 因為炸食物的油長時間接觸空氣和連續高溫加熱，很容易變質，產生甘油脂二聚物等多種有毒物質。這些物質能使人體肝髒腫大、消化道發炎、腹瀉和積累中毒，甚至誘發癌症。因此，油炸食物時切勿放油過多。如果發現存放炸食物的油顏色變深或發出難聞的氣味，就不要再吃，以免損害健康。