忌用冷水浸泡幹醃菜 用冷水長時間浸泡幹醃菜，容易使幹醃菜產生大量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是對人體有害的物質，可使人發生急性中毒。如用開水浸泡幹醃菜，開水可殺死曬製過程中汙染的細菌，基本上沒有亞硝酸鹽的產生。因此，烹調幹醃菜前，請不要用冷水浸泡。