忌用鍋內餘油炒飯 用鍋內餘油炒飯，即用炒完菜鍋裏剩餘的少量油趁熱炒飯。這樣，雖然餘油獲得充分的利用，但這種飯對人體的健康是有害的。因為炒菜後，鍋內剩餘物質，不但有油而且還有味精、食鹽、醬油等，由於鍋熱而發生焦化，易生成亞硝胺這一致癌物質。因此，不宜用鍋內餘油炒飯。