忌過量食用午餐肉
午餐肉在醃製過程中需加少量的硝酸鈉、亞硝酸鈉等化學藥物。這些藥物多有較強的防腐作用，使肉製品不易腐敗變質。另外，亞硝酸鈉在酸性條件下會還原為亞硝酸，而亞硝酸又會與鮮肉的血紅素和肌紅素發生化學反應，使肉質變成美麗的玫瑰紅色。
硝酸鈉和亞硝酸鈉是對人體有害的化學物質，它使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力而引起組織缺氧性損害。尤其是當肌體胃腸功能不全，腸內硝酸鹽還原菌過度繁殖情況下，食用過量午餐肉或亞硝酸鈉殘留超過0.1％的午餐肉，均可引起輕重不等的亞硝酸鹽中毒症狀，如頭痛、嗜睡、嘔吐、腹痛、發熱、呼吸急促等。因此，午餐肉以少吃為宜。