煮牛奶忌用文火 用文火煮奶，奶中的維生素等營養物質會遭到破壞，從而降低了營養價值。 因為用文火煮奶，煮熱的時間長，奶中的維生素等營養物質，易受空氣氧化而破壞，因此，煮奶不宜用文火。科學的方法是用旺火煮奶，奶開後離火，至不滾後再加熱，如此反複3～4次，既能保持牛奶的養分，又能有效地殺死奶中的細菌。