中國具有清真飲食習慣的少數民族包括回族、維吾爾族、哈薩克族、東鄉族、柯爾克孜族、撒拉族、塔吉克族、烏孜別克族、保安族、塔塔爾族10個少數民族，人口總數2200多萬，其中，回族人口最多。回族是我國除了漢族以外分布最廣的民族，全國2000多個縣中，縣縣都有或多或少的回族，有“回回遍天下”的說法。其他9個少數民族集中分布在西北。其中，東鄉族、保安族在甘肅省；撒拉族在青海省；維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族、塔吉克族、烏孜別克族、塔塔爾族6個信仰伊斯蘭教的少數民族，幾乎全部都在新疆維吾爾自治區。
根據2000年第五次全國人口普查統計數據，全國回族人口有982萬(其中，寧夏186萬)，7年後的今天已超過1000萬人。寧夏現有人口618萬，其中，回族人口222萬，占寧夏總人口的36%、全國回族人口的1/5、全國穆斯林的1/10。寧夏作為全國唯一的省一級回族自治區，國內稱它是“回族之鄉”，國外稱它為“穆斯林省”，可以說是中國回族發展繁榮的窗口和縮影。另外，2000年第五次全國人口普查時，回族人口比較多的省份還有：甘肅省118萬人，河南省95萬人，新疆維吾爾自治區84萬人，青海省75萬人，雲南省64萬人，河北省54萬人，山東省50萬人。新疆維吾爾自治區的穆斯林人口1000多萬，約占新疆總人口的60%、中國穆斯林人口的一半。
凡是有穆斯林聚居的地方，一般都有清真餐飲店、清真寺。
北京市BEIJING北京回族概況
按北京的行政區劃，北京回族聚居區的分布如下。
宣武區：位於北京舊城垣的西南角，是回回居民最集中的一個區，有回族約四萬人。新中國成立後，曆屆區政府都有回族區長。著名的回族聚居區牛街、古老的牛街禮拜寺以及中國伊斯蘭教協會和中國伊斯蘭教經學院都在此區。另外牛街附近還有回族醫院、回族小學等。
崇文區：位於北京舊城垣的東南角，與宣武區東西相望。區內回族多集中於以花市北大街為中心的唐刀、堂子、雷家、珠營等胡同和羊市口、小市口一帶。
朝陽區：是回族人口較多的一個區，但居住分散，較集中的地方如朝陽門外關廂、南中街、上坡、下坡等處，自朝陽門一直向東與通縣接壤，均屬朝陽區轄界，有很多回族鄉鎮，如長營回族鄉、管莊、楊閘、西會、萬子營、糠營等都是回族居住的地方。
西城和東城區：這兩區的回族人口數相當，居住的情況也較分散。
海澱區的馬甸：也是北京回族居民密度最大的聚居區之一，有規模宏敞的馬甸清真寺。
遠郊縣區回族密集的村鎮：以通州和大興兩區回族人口較多，在數量上兩區回族人口相當。通州區回族的分布有通鎮、馬駒橋、於家務(回族鄉)、張家灣、棗林莊、西關、岱頭等處。大興區的回族聚居點有黃村、西紅門、龐各莊、薛營、東白塔、崔指揮營、佟營、留士莊、禮賢等處。
2000年全國人口普查，北京全市共有回族人口235387人，占全國回族人口總數的2.40%，占北京市少數民族人口總數的40.28%，回族人口是北京市55個少數民族中人口最多的一個。
明初，朱元璋派回族名將常遇春、藍玉等鎮守北平。軍隊中有很多將士是回族，常遇春因在昌平區駐軍而在此建清真寺，朝陽長營因常遇春在此屯兵而成村，崇文門外花市清真寺是常遇春舍宅建寺。在北京，回族生活相對便利。
北京市BEIJING北京清真老字號
●（北京）大順齋（糕點廠）
北京大順齋食品有限責任公司坐落於著名的京杭大運河東畔，是京城享有盛譽的老字號清真食品企業，以經營糖火燒、清真糕點享譽京城。
大順齋始建於明朝崇禎年間(1640年前後)。創辦人劉大順(回民)，從南京上元隨運糧船來北方謀生，落腳在通州。先是走街串巷，挑擔叫賣糖火燒、炸果子。後來在南街安家大院開了2間鋪子，取名“大順齋”，生意越做越興旺。到了清乾隆年間，又在鄰近鬧市的回民胡同購置了5間房子，2間做門麵，3間當作坊，生產經營糖火燒和南味清真糕點。產品除門市零售外，還批發給小販經銷。清末，大順齋在劉大順第六代後人——劉九爸的苦心經營下，生意進入鼎盛時期，先後設立了4家分號：通州的“大來號”，北京城內的“大生號”“大新號”“大興號”。大來號專門為大順齋提供製作糖火燒、糕點用的麵粉、芝麻醬等原料，其他分號以經營大順齋糖火燒、糕點為主，兼營油鹽醬醋等生活用品。
幾百年來，大順齋創出了40多種獨具特色的清真糕點。其中曆史最久、名聲最響的，當推桂花糖火燒，被譽為素負盛名的“通州三寶”(大順齋的糖火燒、小樓飯館的燒鯰魚、萬通醬園的醬豆腐)之一。大順齋的糖火燒酥綿鬆軟，甜美可口，夏不易黴，冬不易幹，一般可存放經月不壞。相傳20世紀20年代，北京回民阿訇張遷去聖地麥加朝覲，當時烈日炎炎，穆斯林所帶幹糧變質，飽嚐饑饉之苦，唯有張遷帶的大順齋糖火燒安然無恙，滋潤如初，隨行者羨慕不已。之後，北京穆斯林去麥加朝覲，都要帶大順齋的糖火燒作為旅途幹糧，致使大順齋的糖火燒揚名海外。
以桂花糖火燒而聞名的大順齋牌產品自1982年起陸續有桂花糖火燒、棗泥酥皮、核桃薄脆、棗泥五字餅、南味豆糕、棗泥自來紅、棗泥油酥、白月餅8個市優產品和特製白月餅、黃油棗泥油酥兩個部優產品並被授予首屆全國月餅精品稱號；黃油棗泥五字餅獲國際金獎。該廠生產的糖火燒、薩其馬、棗泥壽桃、五字餅等10餘個品種，定為亞運村專供食品，每天專車送貨，頗受體育健兒和亞洲穆斯林賓客的青睞。
●（北京）公和魁（糕點廠）
公和魁清真糕點鋪位於什刹海畔、鼓樓腳下，曆經百餘年盛名不衰。此店開業於清光緒二十年(1894年)，創辦人張積善。早年門市坐落在地安門外的鼓樓前，坐西朝東，前店後坊，現製現售，經營靈活。“公和魁”在一年四季中隨節令推出各色糕點食品，嚴格遵循“不時不食”這一傳統食俗(意思是食物要隨節氣而變換)。
如春節供應年糕和蜜供。蜜供是舊時上供祭祖食品，清真店鋪多用香油製作(漢民多用白油，滿族多用酥油)，蜜供分為大圓、小圓兩種（擺放時呈圓形，大圓高一尺二寸，小圓高九寸），在供桌上擺放半月之久，都不鬆軟、塌陷，入口味道如初，其質量使別的字號同類產品望塵莫及。
上元節供應各色元宵，三月初一推出太陽糕，這是大米麵做的蒸糕，上麵有小動物圖案，煞是喜人；三月製售榆錢糕，用榆葉嫩芽製的，現已失傳；四月推出鮮花玫瑰餅和鮮花藤蘿餅，此兩種糕餅均以鮮花為原料製成餡芯，餅上蓋有鮮花圖案的戳記；端午節前夕推出粽子同時還有“五毒餅”上市（所謂“五毒餅”即用點心做成蜈蚣、蠍子、壁虎、蟾蜍的形狀）；六月份銷售綠豆糕、豌豆黃、水晶年糕；七月份製售茯苓餅，一直賣到八月初；八月上旬月餅上市，公和魁月餅品種最全，主要有酥皮月餅、提漿月餅、酒皮月餅、廣東月餅、賴皮月餅、自來紅月餅(棗泥、冰糖、五仁餡)、自來白月餅(青梅餡、紅豆沙餡)等。此外，還有一種大紅月餅，分別為半斤一塊、一斤一塊、二斤一塊，最大為五斤一塊。早在明代中期至民國初期，北京民間在中秋節前後最講究饋贈自來紅月餅、自來白月餅和酥皮月餅。自來紅和自來白月餅都在頭天晚上包好，每八塊一包，次日發售。酥皮月餅裝盒銷售，每盒裝四塊，餡有紅豆沙、綠豆沙、青梅、桂圓、棗泥等。九月和十月賣蜜麻花、蜜耳酥、麒麟酥等，一直賣到來年二月，尤其是重陽節賣的花糕，配備有便於提攜的小籃包裝，在當時尚屬罕見。昔日北京的糕點鋪不經營糧食。但每逢臘八前後，公和魁特地配製“臘八米”應市。
除節令食品外，公和魁常年供應品種有各種油糕、棗糕、大小酥皮八件、薩其馬、江米條、桃酥等等。公和魁的清真糕點聞名京城，產品具有鬆、軟、酥、脆、香甜適口的特點。還有其薑汁排叉麵片，薄厚均勻、色澤金黃、透明、酥脆香甜，油而不膩，入口即酥，有濃厚的薑汁味，是回民“齋月”必不可少的齋品。除主營糕點食品外，夏季還能自製冰棍兒、冰激淩、冷熱飲。民國初期曾在前店設雅座，在店堂安放進口留聲機，為招徠顧客不時播放戲劇、音樂，同時穿插播出廣告，既保持傳統經營手段，又能與時俱進，追求時尚。這一招數在當年頗為時尚，許多顧客慕名而來。也有不少西方遊客在店堂攝影留念，照片曾在國外報刊上發表，使公和魁門市店堂成為遊京城的一個景點。新中國建立後，1953年由於實行“糧油統購統銷”政策，經營規模逐漸縮小。1956年“公私合營”，1958年以後與別的廠家合並，成為國有企業。
●（北京）祥聚公（糕點廠）
祥聚公是建於民國時期的著名清真糕點老廠，生產的糕點以鬆軟酥脆可口而聞名京內外。祥聚公初創於1912年，其前身是回族王殿文開辦的“裕成齋餑餑鋪”。不久，裕成齋與前門大街的洪合祥合並，改字號為“祥聚公”，已有百年曆史。
祥聚公的傳統糕點，如油糕(也稱棗子糕)、薑汁排叉、蜜三刀和大小八件，是京城回族群眾喜愛的食品。它的應時應節糕點玫瑰餅、鮮花藤蘿餅和各式月餅，更是選料精良，製作精細，風味獨特。鮮花玫瑰餅和鮮花藤蘿餅，是舊日王府大宅門的一種時令食品。每當四月玫瑰破蕊、藤蘿垂花季節，摘取玫瑰、藤蘿花，將花瓣洗淨，拌以白糖做餡，自蒸千層花糕，清香色美，芬芳可口。祥聚公糕點鋪經多年研製，使這兩種時令糕點，成為京城傳統名吃。另一時令糕點就是中秋月餅。祥聚公每年的月餅售量很大，不僅京城回族人中秋必備月餅送禮和自用，而且河北、山東、山西及東北一帶的回族群眾，也捎帶祥聚公月餅，回家過中秋節。“京八件”是京味糕點的代表，因由八種餡分別製成而得名。祥聚公以清真特點，製成糖、豆沙、棗泥、山楂、玫瑰、豌豆、桂花等八種餡，並有不同形狀的八種造型，使人賞心悅目，吃來香軟可口。不僅回族群眾紅白喜事必備，而且漢族顧客也爭相購用。祥聚公的糕點在選料用料上，絲毫不馬虎，精米白麵、香油果料，全有專鋪供應。玫瑰花必選產自妙峰山的，桂圓要湛江貨，果仁專用興隆精品。它的提漿月餅、自來紅、自來白，造型美觀，香甜適口，每年中秋節供不應求。
由於祥聚公生產的各式清真餑餑選料精、投料足、做工精細、風味獨特，所以深受回漢等各族群眾的歡迎。據說，當年著名的京劇演員馬連良、侯喜瑞、尚小雲、李洪春和著名的中醫大夫趙炳南等，都是祥聚公的老顧客。1985年，祥聚公恢複了老字號，一些傳統產品得以恢複，使這一百年老字號，從規模到經營又有了新的發展。
●（北京）月盛齋（醬牛羊肉）
月盛齋，全名月盛齋馬家老鋪，是一家專門經營清真醬牛羊肉的老字號，由回族人馬慶瑞於清朝乾隆四十年(1775年)創辦的，當時買賣在戶部街開張，取名叫“月盛齋”，主要取意是“齋月裏開張，日興月盛”，至今已有200多年曆史。馬家老鋪以製作五香醬羊肉和燒羊肉著稱，由於選料認真、製作精細、火候適度，製成的五香醬羊肉和燒羊肉肥而不膩、瘦而不柴、不腥不膻、香味純正，遠近聞名。
月盛齋馬家祖居北京廣安門內牛街，馬慶瑞家境貧寒，十七八歲在禮部當差時，從禦膳房學得做羊肉的廚藝，後來在荷包巷擺攤賣醬羊肉。由於荷包巷出入的官員很多，其中有知道馬慶瑞製作醬羊肉的手藝是從禦膳房學的，爭相購買，生意越做越興旺。在乾隆四十年，月盛齋馬家老鋪正式開張。
嘉慶年間，馬慶瑞的兒子馬永祥得到宮內太醫的幫助，對製作醬牛羊肉的配方進行了創新，以丁香、砂仁、桂皮、大料為主，再加上適量的醬和鹽，使得醬牛羊肉的味道更加鮮美，營養更豐富，而且可以促進食欲，開胸理氣。為了羊肉的質量，月盛齋在後院養起了西口外的大白羊，並在選肉和加工上也摸索出一套經驗。特別是掌鍋時的旺火和文火，時機掌握得恰到好處；當各種調料的味道被肉吸收以後，還要兌入陳年老湯，為的是加濃肉的味道。於是，月盛齋每次製作完醬牛羊肉之後，都要留下老湯，存放在壇子裏，以後鍋鍋相兌，於此也就有了後來人們常說的月盛齋“百年老鹵”。每年入夏後，醬羊肉就進入淡季。馬慶瑞又研究試製夏季食品燒羊肉。燒羊肉是寬湯，肉多湯濃，再佐以黃瓜絲，吃到嘴裏，是一種特別有風味的夏季美食。到了馬家馬德成當掌櫃的時代，月盛齋名聲大了，外省市的人也來買這裏的醬牛羊肉，為此，馬德成專門製作了一種方便鐵盒，盒子上寫著“京師月盛齋馬家老鋪五香醬羊肉”以及“精工製作，四遠馳名，前內戶部街路東”的字樣，這樣又把牌子創了出去。後來，月盛齋除了醬羊肉和燒羊肉外，又增加了傳統食品，如白羊頭肉、炸鬆肉、糖卷果、炸棗卷果等。
據傳，慈禧太後最愛吃月盛齋的醬羊肉，為了讓月盛齋給她進宮送肉方便，於1886年11月特發給馬家“月盛齋”腰牌4個，並經常派她的親信李蓮英來月盛齋取醬肉和送賞錢。清代人吳壽曾為月盛齋題寫了店名，王恩熙為月盛齋寫過橫幅，即：“本齋開自乾隆年間，世傳專做五香醬羊肉、夏令燒羊肉，均稱純香適合，與眾不同。前清禦用上等禮品，外省行匣，各界主顧無不讚美，天下馳品。隻此一家，諸君賜顧，詳請認明馬家字號，庶不致誤。”這塊匾額至今猶存，是月盛齋老店名品的見證。
新中國成立後，月盛齋遷址到前門外五牌樓以西。在國家積極扶持下，月盛齋傳統風味產品得到了繼承和發揚。1966年月盛齋改名為“京味香”，1979年，月盛齋恢複了老字號。80年代，新建加工車間生產能力大大提高。同時，擴大經營品種，增添了炸牛肉、牛肉鬆、五香醬雞等25種清真食品。除在門市自銷外，在大型菜市場、食品商場設立月盛齋產品銷售專櫃。2003年公司改製成立北京月盛齋清真食品有限公司，2005年被中國食文化研究會授予“中國食文化優秀企業”稱號。
●（北京）霞順齋（牛羊肉鋪）
霞順齋是北京牛街最有名的清真牛羊肉鋪，由牛街回民劉國興在門框胡同開設，創辦於清康熙年間，專賣醬牛肉，選料精良，輔以大料、丁香、黃醬等各種輔料，用老湯煮製，肉香味醇，遠近聞名。
●（北京）天義順（醬園）
北京清真餐飲老字號。天義順醬園的前身是天義成醬園，坐落在北京東城金魚胡同西口東安市場對過，開業於清鹹豐年間，至今已有150多年曆史。
天義成自製甜醬小菜，產品有醬黑菜、醬桃仁、醬包瓜等；早先東來順所用的油鹽醬醋和涮肉佐料都是從天義成醬園進的貨。這家老字號醬園的小菜早在清鹹豐年間就被宮內的禦膳房選用，傳說慈禧就特別愛吃天義成做的桂花甜熟疙瘩，因此天義成這麵招牌不脛而走，譽滿京城。到了1930年因經營不善，生意衰落，不得不倒給了東來順的東家丁德山。丁德山把“天義成”的“成”字換成“順”字，就成了“天義順”了。善於經營的丁德山接手醬園後要求更加精細。比如特製的鋪淋醬油要在黃醬汁中調入適量的甘草、桂皮、冰糖。醃製的韭菜花，要加入適量的酸梨，使味道酸甜可口。醃製的桂花糖蒜，產地、個頭、瓣數、起蒜時間都有嚴格要求，經過去皮、鹽鹵水泡、裝壇倒壇、放氣等工序，前後要3個月，檢驗合格才能出售。天義順醬園重新開張營業後，生意十分興隆，買賣越做越紅火。後來世態雖然幾經變遷，但是天義順終於經營下來了，成了京都僅存的幾大醬園之一。新中國成立之後天義順獲得新生，有了更大發展。
●（北京）薛家營清真肉類食品加工配送中心
北京薛家營清真肉類食品加工配送中心地處京南最大的回族居住區大興區龐各莊鎮薛家營村，主要以加工、屠宰牛羊為主。
公司常年有采購人員到河北新保安、內蒙古蘇尼特等地區，收購無公害汙染的四至六個月的羔羊，活羊運到北京後嚴格按照伊斯蘭教教法和衛生標準屠宰。采用國際上先進的肉後成熟的加工工藝，可排除羊體內對人體有害的物質，使肉質細嫩、鮮美，易於人體吸收。經檢驗、排酸、精選、成型、速凍、冷藏等之後運到飯店使用。產品靈活多樣，有羊肉卷、羊肉坯、羊尾、羊腰、羊寶等，也可根據顧客的要求，按規格、部位特殊加工製作。“薛家營牌”羊肉產品，色鮮味美、香嫩爽口、肥而不膩、瘦而不柴、久涮不老、入口即化，深受各飯店、涮肉房、火鍋城的歡迎。
●（北京）桂順齋（糕點店）
中華老字號。桂順齋糕點店由北京通縣（今通州區）回族人劉珍(字星泉)創辦於1924年，至今已有80多年的曆史，以經營各式清真糕點而聞名，這裏生產的薩其馬、蜜麻花、一品桃糕最有名，味道好，做工細，這幾樣東西在不少老天津的眼裏特別親切。如今又新添了蜜餡湯圓、江米粽子以及各種幹鮮果品等，種類多達800多種。2002年桂順齋改製為桂順齋糕點有限公司，如今已擁有9家糕點專賣店和一家現代化糕點生產基地，形成集清真糕點食品產、供、銷為一體的經營格局，以貨真價實和優質服務享譽京津及三北地區。1988年、1994年桂順齋兩次榮獲國務院授予的“全國民族團結進步先進單位”稱號。2003年桂順齋糕點被天津市商業委員會評為天津市商業知名品牌。2004年桂順齋服務性商標被評為天津市著名商標。2005年被中國商業聯合會命名為中國商業名牌企業和中國商業服務名牌。
●（北京）東來順（飯莊）
東來順飯莊是北京飲食業老字號中享有盛譽的一個曆史名店，以經營獨具特色的涮羊肉而馳名海內外，逐步發展成為涮、烤、爆、炒四大係列200多個清真品種菜肴體係，成為京城餐飲業的一大特色。
東來順創始人是一位名叫丁德山的回民。1903年，他在東安市場裏擺攤出售羊肉雜麵和蕎麥麵切糕，以後又增添了貼餅子和粥。由於生意日漸興隆，便取“來自京東，一切順利”的意思，正式掛起東來順粥攤的招牌。1914年增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜，同時更名為東來順羊肉館。到三四十年代，東來順的涮羊肉已馳名京城。經過幾代廚師博采眾家之長，苦心鑽研羊肉菜品的製作技藝，在爆、烤、涮的基礎上逐漸總結出一套具有獨家風味的溜、炸、扒、炒等烹調技法，經營的菜品日益精美。
東來順飯莊以經營涮羊肉久負盛名，多年來一直保持選料精、加工細、佐科全、火力旺等特點。羊肉隻選用內蒙古地區錫林郭勒盟產羊區所產的經過閹割的優質小尾綿羊的上腦、大三岔、小三岔、磨檔、黃瓜條五個部位。切出的肉片更以薄、勻、齊、美著稱，半公斤肉可切20厘米長8厘米寬的肉片80到100片，每片僅重4.5克，且片片對折，紋理清晰，“薄如紙、勻如晶、齊如線、美如花”，投入海米口蘑湯中一涮即熟，吃起來又香又嫩，不膻不膩。佐料包括芝麻醬、紹酒、醬豆腐、醃韭菜花、鹵蝦油、醬油、辣椒油及蔥花、香菜等，集香、鹹、辣、鹵、糟、鮮等多種口味為一體，加上自製的白皮糖蒜和芝麻燒餅，吃起來醇香味厚，口感獨特，加之該店在數十年前率先改革的涮肉火鍋身高膛大，容炭多而不飛灰，底部的鐵箅子粗而疏，易於通風供氧，保證炭火始終硬旺。除涮肉外，該店還經營多種清真炒菜，其代表菜品有幹爆羊肉、芫爆裏脊、烤羊肉串、它似蜜、雞茸銀耳、烤羊腿、白湯雜碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鴨等二百餘種，奶油炸糕、核桃酪等風味小吃也頗有特色。
1979年東來順飯莊恢複老字號後，成為老百姓品嚐清真風味佳肴的就餐場所和社會名流薈萃的風雅之地，同時還經常承擔黨和國家領導人宴請外國元首、政要的任務，為國家開展外交活動和增進與世界人民的友誼作出過不小的貢獻。著名作家老舍先生和夫人胡絜青、國畫大師齊白石、京劇大師馬連良、張君秋等前輩名人，生前經常在東來順宴請賓朋，並為東來順留下墨寶。黨和國家領導人周恩來、鄧小平、葉劍英、陳毅、郭沫若等，生前也多次在東來順設宴招待外國元首和政要。美國前總統尼克鬆、前國務卿基辛格，日本前首相田中角榮、大平正芳，莫桑比克總統薩莫拉，巴基斯坦總統伊沙克汗，以及伊斯蘭教國家的眾多政府要員和外交官員，都曾對東來順的美味佳肴給予了極高的讚賞和評價。
1989年該店的涮羊肉榮獲商業部係統優質產品金鼎獎。1994年在首屆全國清真烹飪技術競賽中，又被認定為清真名牌風味食品；並先後獲得“中華老字號”“中國馳名商標”“中國餐飲百強”“中國連鎖業百強”“北京名菜名點”“中國商業服務名牌”等稱號。東來順商標陸續在國內和美國、日本、加拿大、馬德裏協約46國及香港、新加坡等共60多個國家和地區進行了商標注冊，為民族品牌向國際化發展奠定了基礎。
●（北京）西來順（飯莊）
北京著名的清真餐館，以獨有的華貴、精美的菜肴為特色和其獨具的“引進、創新”精神贏得了“西派”的美譽。北京的清真菜分為東派、西派，按照業內人士的說法，東派菜以東來順、又一順的爆、烤、涮為代表，而西派菜獨以西來順為代表，菜式華貴、典雅，精於小炒，雜糅西菜手法，品種十分豐富，在北京眾多的清真餐館中自成一派。
西來順飯莊創建於民國十九年(1930年)，由北平市商會會長冷家驥與西單恒麗綢緞店經理潘佩華共同出資，聘請名廚褚祥擔任經理，開辦了西來順。原址在有食館一條街之稱的西長安街路南，後遷現址。當年西來順在“教門館”中十分出名，店堂較東來順寬綽，不僅能置辦酒席，還兼賣烤鴨，烹調羊肉菜肴更是其看家手藝，在京城也確實曾與東來順名聲並駕齊驅。一首舊京竹枝詞中便有“東來順及西來順，羊肉專家誰與競”之句。據1935年4月25日《北京時報》寫西來順“西長安街的西來順，在教門館子中比較最摩登……往往運用思想，發明一些新菜式，介於半中半西之間，也介於葷素之間，闊人請客，朋友小吃都行得”。西來順的菜以清淡、鮮嫩、質純為醇無腥膻而著稱。砂鍋魚翅、雲片燕窩、爆糊、菊花火鍋、兩吃大蝦、賽銀魚、燈籠積、珍珠海參等菜肴做得十分出色。西來順開業不久便名聞京城，除了其地理位置優越、經營條件較好、實力雄厚等原因之外，主要還是因為有當時的京畿名廚褚祥在店內掌灶。褚祥對傳統回族風味的燒、蒸、烤、涮等均十分拿手，而且還有所創新。褚師傅製作清真菜肴，除全羊席外，還擅長爆三樣、燴羊眼、爆肚領等很多名菜；而且，他還是擅烹各種山東風味美饌的好手，各種山珍海味樣樣精通。
西來順飯莊的菜品，用料廣泛、選料精細、刀工講究、烹調細致、造型美觀。烹調上擅長於炸、溜、爆、炒、燒、煨、燜、烤，以清淡、鮮嫩、質純、味厚、無膻而著稱。傳統風味菜有它似蜜、燒牛尾、煨牛肉等上百種。現又增添了數十種活鮮海味。現在西來順經營的風味菜肴品種琳琅滿目，有數十道之多，如鹽爆散丹(鹽爆散丹是西來順供應的一道名菜，所謂散丹，指的是牛羊胃部之一部分，此菜不但味道鮮美，醫學上還有健脾胃之功效)、炒肚絲、扒口條、燒蹄筋、鴿蛋海參、鮑魚龍須菜、番茄魚片、?魚片、魚肚燒海參、它似蜜等等；雞鴨菜品有扒雞腿、雞裏蹦、燒四寶、炸雞腿、清蒸整雞、扒三白等，其中扒三白這道菜很有特點：成品色潔白，鮑魚、雞肉、蘆筍滑嫩，味道鮮香清口。
1986年，西來順飯莊的廚師參加了在布拉格舉行的第五屆世界烹飪大賽，獲得兩金、兩銀、一銅牌的榮譽。現在西來順飯莊保持了當年西派菜的傳統風格，精工細致，菜品豐富。主要經營傳統清真菜品及新派清真菜、北京烤鴨、各式火鍋，接待旅遊團隊餐。
●（北京）南來順（飯莊）
南來順飯莊是有著近70年曆史的京華老字號，曾以爆、烤、涮羊肉和爆肚烹飪特色聞名於京城。
南來順創建於1937年，掌櫃石昆生本是賣爆肚的，人稱“爆肚石”。最初，他在天橋公平市場開了家小飯店，起名“南來順”，出售十幾樣小吃和家常菜肴。這些小吃大多祖輩相傳，製作不傳外人，口味獨特，很難仿造，漸漸闖出了牌子。南來順的菜肴，以“爆、烤、涮”聞名京城。1961年遷址到菜市口騾馬市大街286號，並調入小吃名家“羊頭馬”“切糕米”“焦圈王”以及“餡餅周”等人，使南來順更具特色。素有“京城小吃第一家”的美譽。成為北京清真飯館中的“老三順”之一。南來順推出的“小吃宴”可謂“群英薈萃”，使各種來自民間的特色小吃擺上了正式宴會的台麵。南來順的食品講究特色。無論是油條、燒餅、豌豆黃、麵茶、焦圈、驢打滾，還是薑絲排叉、散丹麻花、艾窩窩，或炒麻豆腐、涮羊肉，哪樣都能品嚐出老北京的味道。作為老北京的名小吃之一，炒麻豆腐成為下至平民、上至富賈的最愛。北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口頭語。炒麻豆腐原來用羊尾巴油炒，因其涼了以後有膻味，一般人不能接受。南來順的廚師長周師傅改進了傳統的方法，炒麻豆腐時不用原來膻腥味較重的羊尾油，而改用素油，再和羊腰窩肉切末，配青豆和雪菜，先用黃醬與麻豆腐一起炒，然後要用小火烤至黏糯後，用熱油炸出蔥辣香味，澆在剛出鍋的麻豆腐上。
現如今的南來順遷移到南菜園街12號，北京大觀園牆外西側。營業麵積1300平方米，外觀雕梁畫棟、古香古色，內裝富麗堂皇，充滿民族特色。
●（北京）又一順（飯莊）
又一順飯莊是北京著名的清真風味飯莊，由原東來順飯莊掌櫃丁子青之子丁永祥於1948年創建。在又一順創建之前，北京的清真餐館中，東來順以涮肉為代表稱“東派”，西來順以清真小炒為代表稱“西派”，各以不同的特點獨樹一幟。又一順飯莊將東派菜的爆、烤、涮和西派菜的精美、華貴小炒集於一店，自成一體，成為獨具北京清真風味特色的菜係。