PART1：“大家都這樣說”的食品經典誤區
喝果汁老幼皆宜
隨著人們生活水平的提高，果汁已成為一種人人喜愛的常見飲品，它價廉且尋常，不但營養價值高，口感也不錯。許多父母都鼓勵孩子用果汁來代替碳酸飲料解渴。
夏日來臨了，天氣炎熱，汗流浹背的人們飲用果汁飲料來消暑降火、清熱涼身。眾所周知，水果是利於健康的，那麼果汁肯定也含有很高的營養價值。幾乎沒有人會懷疑這條“經典”的飲食真諦，而鮮美的大魚大肉和酒類飲料反而被我們視為健康殺手。在大多數人心目中，純淨的果汁是一種低熱量飲料，它含有多種維生素、礦物質和有機酸等，不但可美容護膚、減肥健身，還有防病保健之作用，對於小兒、老人、放化療患者及病後康複者來說尤為適宜。新鮮蔬菜營養價值高，口感好，加工成蔬菜汁後，除損失纖維素外，幾乎保留了蔬菜原有的全部營養價值，如高維生素、高礦物質、微量元素和人體的多種必需營養物質。
如果我告訴你，柑橘類果汁應該對骨質疏鬆症、關節炎、糖尿病、癌症及心血管疾病的患病人數增加負有一定的責任，你會怎麼想呢？自40年代末以來，在頻繁食用柑橘類水果製品的人數成倍增加的同時，各類“文明病”患者人數也成正比地增加了。許多證據表明，人體吸收過量的鐵會促進骨質疏鬆症、關節炎、糖尿病、癌症及心血管等疾病的產生，而檸檬酸和維生素C則促進腸對鐵的吸收。
事實上，研究者並沒有刻意探尋果汁與疾病之間的因果關係，這些結論大多是在無意中發現的。比如，當研究者在不吸煙的女性人群中尋找肺癌與飲食之間的關係時，出乎意料地發現，婦女對桔汁和柑橘類水果的消費量越大，患病的風險就越高。在另一個有關腎結石的研究項目中，科學家們發現，導致小結石出現的不僅在於飲料的消耗量，還在於飲料的類型：與普遍流行的觀點相反，那些愛喝咖啡、茶、葡萄酒和啤酒的人，他們的健康狀況良好，因為這些飲料可以降低患病風險，與之相比，經常飲用蘋果汁、葡萄汁以及西紅柿汁的人則有較高的患病風險。
一直以健康形象示人的果汁怎麼也會對人體有害呢？原來，果汁飲料中的糖是典型的酸性食品，其酸性的代謝產物在體內產生“酸性體質”，表現為：情緒低落、神經過敏、肌肉僵直、便秘和腰酸背痛等。果汁飲料中含有過量的果糖，果糖可影響人體對鐵和銅的吸收。人體缺鐵，會導致貧血，而缺銅則會影響蛋白質的合成，僅此兩點就會嚴重損害人體健康。
更重要的一點是：目前市售的所謂“水果汁”，大多為“果味飲料”或“果子露”，僅含VC、糖、人工色素、香精和防腐劑等，幾乎不含人體必需的營養物質。因其色香誘人，如不加節製濫飲，其危害比果汁更大，易致肥胖、胃腸道疾病和蛀牙等。此外，果汁和“果味飲料”中的人工色素對人體的危害更大。人工色素易沉澱於未發育成熟的消化道粘膜上，幹擾多種酶的功能，使食欲下降、導致消化不良，妨礙人體新陳代謝和生長發育，使小兒易發生多動症等。
對於愛喝果汁的孩子來說，果汁已不是100%安全的飲料了。很多健康意識較強的父母情願往孩子手裏塞上一瓶稀釋的果汁而非牛奶。因為他們知道牛奶含有對身體“不好”的脂肪和膽固醇，沒準兒還會引起過敏症。但是我們需要知道，即使是純正的果汁飲料，也不宜天天喝。因為果汁飲料中含有過量的糖分，飲用後熱量過剩，就會影響正餐，長此以往必然缺乏蛋白質、脂肪和微量元素等，影響生長發育，呈豆芽型身材，弱不禁風；或發育不全，易生病等。很多種果汁裏含有不易消化的山梨糖醇，它在蘋果汁和梨汁中的含量尤其高。對於幼小的嬰兒來說，他們還沒有完全發育好的消化係統隻能在有限的小範圍內對付果汁裏的果糖。因此，很多哺乳期的小嬰兒經常會因為果汁而肚子疼、胃脹氣以及腹瀉——果汁的作用並不如你所期望的那麼美好與純淨。