1.重大活動不得供應的食品類別：①非本單位自產的散裝即食易腐食品：如冷葷菜、涼拌菜、裱花蛋糕等冷加工糕點；②非當日加工的冷葷食品：如醉雞、糟雞等；③生食的海產品、水產品（定型包裝有許可證的除外）；④作快餐盒飯供應的冷葷涼菜；⑤《食品安全法》第二十八條規定的違法經營的食品。
2.重大活動不宜供應的食品類別：海蝦仁、四季豆、扁豆、自製豆漿。
3.需慎重使用的食品類別：①需強調燒熟煮透的：豆漿、四季豆、扁豆、白切雞；海產貝類、蝦、蟹類。②需要特殊加工的：白果（去皮加水煮熟煮透後棄水食用）、鮮黃花菜（用開水燙，棄水後燒製）。③需注意存放溫度和存放時間的：冷葷菜、涼拌菜、色拉、裱花蛋糕等冷加工糕點、鮮榨果汁。
4.需特別注意防止加工過程工具、用具、操作人員手交叉汙染的食品類別：海產品、家禽及其內髒、鮮蛋。
（二）原料采購環節控製要點
落實原料采購控製措施，確保所購食品、食品添加劑和食品相關產品符合食品安全標準。
1.確定合格供應商。到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購食品、食品添加劑及食品相關產品，索取並留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件複印件。
2.加強采購檢驗，落實索證索票、進貨查驗和台賬登記製度。采購時，均應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證或每筆送貨單。定點采購的，應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
3.檢查定型包裝食品的包裝是否完整，標簽標識是否符合食品安全標準要求。不得采購標簽標識不齊或過期食品。
（三）食品貯存環節控製要點
1.所有食品均有標識。
2.不同性質食品和物品應分區、分架擺放，存放場所固定且有明顯標識。
3.肉、禽、蛋、豆製品等易腐食品應冷藏。生食品、半成品與即食食品嚴格分櫃儲存並有明顯標誌。冰箱內食品不堆積，定期除霜；有溫度顯示，確保食品冷藏溫度（0—5℃）及冷凍溫度（－12℃以下）；自製食品有加工日期及使用期間。
（四）食品粗加工環節控製要點
1.檢查待加工食品原料安全質量。
2.蔬菜充分浸泡清洗幹淨，禽蛋在使用前對外殼進行清洗。
3.冷凍的水產品、畜禽肉類需徹底解凍。
4.動物性食品、植物性食品分池清洗，水產品使用專用水池清洗。
5.鮮活水產品加工完畢後立即烹調食用；解凍並清洗後的動物性食品原料應立即烹調或放冰箱冷藏。
（五）切配菜環節控製要點
1.檢查待加工食品原料安全質量。
2.葷、素菜分墩板切配。
3.海水產品的切配場所、工用具應與蔬菜原料分開。
1.重大活動不得供應的食品類別：①非本單位自產的散裝即食易腐食品：如冷葷菜、涼拌菜、裱花蛋糕等冷加工糕點；②非當日加工的冷葷食品：如醉雞、糟雞等；③生食的海產品、水產品（定型包裝有許可證的除外）；④作快餐盒飯供應的冷葷涼菜；⑤《食品安全法》第二十八條規定的違法經營的食品。
2.重大活動不宜供應的食品類別：海蝦仁、四季豆、扁豆、自製豆漿。
3.需慎重使用的食品類別：①需強調燒熟煮透的：豆漿、四季豆、扁豆、白切雞；海產貝類、蝦、蟹類。②需要特殊加工的：白果（去皮加水煮熟煮透後棄水食用）、鮮黃花菜（用開水燙，棄水後燒製）。③需注意存放溫度和存放時間的：冷葷菜、涼拌菜、色拉、裱花蛋糕等冷加工糕點、鮮榨果汁。
4.需特別注意防止加工過程工具、用具、操作人員手交叉汙染的食品類別：海產品、家禽及其內髒、鮮蛋。
（二）原料采購環節控製要點
落實原料采購控製措施，確保所購食品、食品添加劑和食品相關產品符合食品安全標準。
1.確定合格供應商。到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購食品、食品添加劑及食品相關產品，索取並留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件複印件。
2.加強采購檢驗，落實索證索票、進貨查驗和台賬登記製度。采購時，均應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證或每筆送貨單。定點采購的，應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
3.檢查定型包裝食品的包裝是否完整，標簽標識是否符合食品安全標準要求。不得采購標簽標識不齊或過期食品。
（三）食品貯存環節控製要點
1.所有食品均有標識。
2.不同性質食品和物品應分區、分架擺放，存放場所固定且有明顯標識。
3.肉、禽、蛋、豆製品等易腐食品應冷藏。生食品、半成品與即食食品嚴格分櫃儲存並有明顯標誌。冰箱內食品不堆積，定期除霜；有溫度顯示，確保食品冷藏溫度（0—5℃）及冷凍溫度（－12℃以下）；自製食品有加工日期及使用期間。
（四）食品粗加工環節控製要點
1.檢查待加工食品原料安全質量。
2.蔬菜充分浸泡清洗幹淨，禽蛋在使用前對外殼進行清洗。
3.冷凍的水產品、畜禽肉類需徹底解凍。
4.動物性食品、植物性食品分池清洗，水產品使用專用水池清洗。
5.鮮活水產品加工完畢後立即烹調食用；解凍並清洗後的動物性食品原料應立即烹調或放冰箱冷藏。
（五）切配菜環節控製要點
1.檢查待加工食品原料安全質量。
2.葷、素菜分墩板切配。
3.海水產品的切配場所、工用具應與蔬菜原料分開。