燜類
猴頭燜雙粒
【用料】
猴頭菇100克玉米粒50克豌豆50克薑末3克植物油20毫升食鹽2克味精1克白糖3克濕澱粉10毫升香油3毫升
【製作】
猴頭菇洗淨切成兩半，玉米粒和豌豆分別淘洗幹淨，三味分別入沸水焯透；鍋內倒油燒熱，用薑末熗鍋，加入食鹽、白糖、味精和少許清水用大火燒開，投入猴頭菇、玉米粒和豌豆，以文火燜燒，湯汁收濃後用濕澱粉勾芡，最後淋入香油即可。
【功效】
補脾和胃，補腎填髓。
【應用】
佐餐食用。可改善神經衰弱、陽痿、早泄、胃炎、十二指腸潰瘍、胃癌、食道癌、肝癌、腸癌等疾病。
【分析】
猴頭菇被列為“山珍”之一，屬名貴食材，且滋補效果良好，含有豐富的蛋白質、粗纖維、維生素C、維生素E、尼克酸和鈣、磷、硒等多種礦物質元素；玉米糯軟香甜，富含澱粉、蛋白質、維生素B、鹽酸、泛酸等有益成分；豌豆中碳水化合物和蛋白質含量較高，並含有植物凝集素和多種微量元素。本品質地軟嫩，是佛家中享有盛名的佳肴之一。