該擺放在展廳之外的過道中，作為菊花展中的點綴，因為當天這個展廳中搬花的夥計生病沒來，所以暫時混放在展廳內。聽了他的這番話，我恍然大悟，並且注意到其實在每個展廳之外，都點綴著不少各式各樣的別種花卉，這些花卉擺放的地點和數量都恰到好處，非但沒有掩蓋展廳中菊花的淡雅，而且還很好地起到了調節和烘托的作用。由此，我頗有所得，這諸事諸物，都有搭配之法，主輔之分。不知道淩師傅對我的這番觀點是否認同？”
坐在一旁的徐叔心如明鏡，立刻聽出了薑山的言外之意，他輕輕咳嗽一聲，然後端起了茶碗，置於唇邊卻不飲用，似乎在思考著什麼。
淩永生微微蹙起眉頭：“薑先生的意思，是說我這道豆腐羹中的火腿、雞絲等輔料就像那菊花展廳中的月季芙蓉，喧賓奪主，掩蓋了豆腐中的清淡本味？”
薑山頷首微笑：“我知道淩師傅一點就透，無須冒昧直言，因此兜了這個圈子，並不是為了賣弄口才。”
淩永生默默思索了片刻，忽然搖了搖頭，說：“薑先生的這些話，乍聽有理，但仔細一想，卻不盡然。”
徐叔眼睛一亮，把茶碗放回桌上，有些興奮地說：“嗯，好！你倒說說看，怎麼個不盡然法？”
“這菊花的確是以淡雅聞名，可豆腐卻有諸多變化。古語雲烹飪之法‘有味使之出，無味使之入’，說的是相對於不同的烹飪原料，可有兩種截然相反的烹飪方法。原料有味，則應想辦法將其味烹出；原料若無味，則應想辦法將輔料的味道烹入。這豆腐介於無味和有味之間，對於它的烹飪方法自古多種多樣，既可入味，亦可出味。在這道豆腐羹中，我用豆腐絲吸收多種輔料的鮮味，雖然使得豆腐自身的清淡香味有所掩蓋，但這也是烹製豆腐時的傳統方法之一，和薑先生所說的菊花會中的情況隻怕難以類比。”
淩永生說出這番話，不少人都交耳點頭，表示讚同。徐叔也讚許地看了徒弟一眼，然後把目光轉向薑山，問道：“薑先生，你怎麼看？”
薑山把水晶碗端到眼前，欣賞似的端詳著碗中的湯羹，然後淡淡地反問了一句：“這道豆腐羹的全名是什麼呢？”
淩永生和徐叔有些莫名其妙地對看了一眼，不知道薑山如此明知故問是什麼意思，不過淩永生還是回答了他的問題：“這道菜叫作‘文思豆腐羹’。”
“不錯，文思豆腐羹。第一次見到這道菜的人，往往會觀形會意，把‘文思’兩個字認為是‘紋路’的‘紋’，‘絲帶’的‘絲’，那便大錯特錯了。這兩個字，其實應該是‘文化’的‘文’，‘思路’的‘思’。相傳古代文人在赴考場之前，都要吃上一碗文思豆腐羹，取的就是‘文思泉湧’的諧意，以圖個吉利。不過這‘文思’二字到底從何而來，知道的人卻不多了。”說到這裏，薑山打住話頭，看了看不遠處的淩永生。
淩永生會意，接著他的話頭往下說道：“清朝乾隆年間，在揚州梅花嶺一帶的一個寺廟中有位和尚，法號叫作文思，擅做各式素宴菜肴，特別是用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料烹製出的豆腐湯，令遠近的佛門居士過齒難忘。相傳乾隆皇帝當年也曾品嚐過此湯，並對其大加讚賞。後來這湯就成為清宮一道名菜，並用文思和尚的法號命名。發展到今天，許多廚師對其用料和做法作了改進，令這道菜更加考究，滋味也愈加鮮美誘人。”
“正是如此！”薑山把手中的水晶碗放下，然後一拍巴掌，說道，“這文思豆腐羹原是天寧寺素席中的一道主菜，這道菜之所以能夠遠近馳名，就是因為文思和尚把豆腐的清香在湯中發揮到極致，雖是素菜，卻有不遜魚肉的美味。後來人們在湯中加入各色葷料，目的都是為了提湯味之鮮，但如果這些葷料的鮮味蓋過了豆腐的原味，那就違背這道菜的本意了。所以淩師傅的這道菜如果叫作豆腐羹，那是無可挑剔，但如果叫作‘文思豆腐羹’，卻是大大的不妥。便如同諸多花卉擺放在同一展廳中，爭奇鬥豔，濃香四繞，如果叫作‘金秋百花會’，同樣可稱得上美不勝收，但如果叫作‘金秋菊花會’，便有些文不對題了。”