現代科學和醫學證實，植物油不僅是人們的良好食用油，而且是動脈硬化、高血壓、腦血管疾病、糖尿病患者和老年人的理想食用油。
適宜腦血管病患者食用的植物食用油有以下幾種：
(1)大豆油：大豆油的不飽和脂肪酸含量可達85%，易於消化吸收，食用後有降低血液中低密度脂蛋白、膽固醇，預防動脈硬化的功能，還含有維生素A、維生素D、維生素E等重要成分。
(2)精煉米糠油：美國心髒學會在專項報告中指出：“米糠油能確實有效地緩解心腦疾患，其有效性表現為可降低血中劣質膽固醇的濃度，使優質膽固醇有所上升。”米糠油祛病健身的功效，是由於它含有大量不飽和脂肪酸、維生素、穀維素和磷脂，其不飽和脂肪酸達80%以上。穀維素能調節和改善大腦功能，長期食用米糠油可降低膽固醇18%以上。
(3)葵花子油：葵花子油含不飽和脂肪酸高達90%，其中亞油酸占66%，居植物油之首。它含有維生素E、胡蘿卜素、磷脂，這對延遲人體細胞衰老，防止夜盲症，對皮膚幹燥有良好作用。
(4)芝麻油：芝麻油享有“植物油之王”的盛譽，也有“抗衰老良藥”的美稱，營養豐富，特別含有豐富的維生素E。常用此油，可消除或中和細胞的衰老物質“自由基”的積累，提高人體免疫功能，起到抗衰老的作用，而且是糖尿病、高血壓、冠心病、腦血管病、凍裂、便秘等病症的食療輔助良藥。芝麻中富含卵磷脂，能潤膚美容，防止頭發過早變白和脫落。
(5)玉米胚芽油：玉米胚芽油不僅可以降低人體血液中膽固醇含量，而且對冠心病、動脈硬化、腦中風有特殊療效。
(6)菜子油：菜子油營養豐富，不飽和脂肪酸高達95%。常食用菜子油可防止人體發胖以及由於肥胖引起的多種疾病，且有益於大腦保健。菜子油的缺點是含有芥酸，雖對人體無害，不會引起心血管病，但它是一種人體不易消化吸收的脂肪酸，而且有青菜氣味。
雖然植物油是人們理想的食用油，但不宜過多食用，每人每天攝入7～10克即可滿足需要。
應注意的是，不要長期單一偏食某一種植物油，同時還需要攝入一定的動物油脂。近年來，國內外科學家推薦吃“混合油”，即植物油與動物油混合食用，且人體每天攝入的植物油和動物油的比例最好為2∶1。