主料
東江水魚750克。
配料
豬腰200克，黨參5克。
調料
豬蹄濃湯1500克，自製魚子醬50克，茶油10克，雞精水6克。
製作方法
①將水魚宰殺，砍成長方形的塊，用薑、蔥汁醃漬，並用幹生粉拌勻備用。
②豬腰改刀成蜈蚣形狀，黨參水發切段備用。
③鍋燒寬油至六成熱，依次下入水魚炸透至酥香撈出瀝油，然後與黨參一起並調味煨製，起鍋前放入豬腰氽熟而成。
特點
色澤紅亮，香辣濃鬱，軟糯可口。
大師點評
①甲魚必須炸透，其味和口感更佳。
②郴州東江湖有“南洞庭”美譽，所產有機係列魚鮮美無比，有補虛提氣之功效。