（二）核桃栽培品種
1.農家品種：
我國核桃的栽培品種很多，據不完全統計，有名稱的核桃品種就有500多種，這些品種多數是屬於農民在長期的生產實踐中，不斷地選擇和應用而總結出來的，統稱為農家品種。由於我國各地語言習慣的不同，一樣或相似的品種就有多種名稱，可以同名異物，一物多名，一名多物的現象很普遍。
（1）以產地命名：
如陝西的陳倉核桃、河北的石門核桃、山西的汾陽核桃、雲南的漾濞核桃等，還有河北的露仁核桃、遼寧露仁核桃、山西露仁核桃、貴州露仁核桃等。
（2）以堅果的形狀命名：
如圓形核桃、長圓形核桃、雞蛋型核桃、平頂核桃、扁核桃、尖核桃、麻核桃等。
（3）以堅果殼的厚薄命名：
此類命名的數量較多，再加上地名、形狀、產地等結合的複合名稱特別多。如昌黎大薄皮、昌黎露仁、新疆薄殼、圓形大薄殼、長薄皮等。
（4）以特殊的形狀或特點命名：
如葡萄狀核桃、串狀核桃、白水核桃、紅核桃、五蕾核桃、珍珠核桃等。
為了區分我國核桃品種的優劣，以促進核桃良種化發展，必須對其進行歸類。
首先，根據核桃的主要形態特征和生態類型，把我國栽培的核桃分為核桃種群和鐵核桃種群。核桃種群適宜在我國北方栽培，其最低氣溫能耐-25℃，奇數羽狀複葉，有小葉5~9片，頂端小葉較大。堅果殼表麵呈刻溝狀較淺。鐵核桃種群適宜在我國南方栽培，其最低氣溫隻能耐-1~-2℃。奇數羽狀複葉較長，9~11片，頂端小葉較小或退化，堅果表麵刻點狀較深。
其次，核桃種群又根據其進入結果期的早晚分為早實核桃類群和晚實核桃類群。早實核桃類群，即實生繁殖1~3年開始進入結果期，晚實核桃類群，即實生繁殖8~10年開始進入結果期。然後在類群之下，根據堅果品質的主要形狀，堅果殼的厚薄分成4個品種群。鐵核桃種群由於在我國目前尚未發現早實核桃，可以不分類群，而直接分為品種群。
各品種群的主要標準：紙皮核桃品種群，果殼厚度在0.99毫米以下；薄殼核桃品種群，果殼厚度在1~1.5毫米；中殼核桃品種群，果殼厚度在1.6~1.99毫米；厚殼核桃品種群，果殼厚度在2毫米以上。這樣，在每個品種群中包括很多名稱各異的品種。