翡翠蝦球 原料：中蝦360克，菜心300克，薑花數片，蒜肉（拍開）2粒，鹽半茶匙，糖1/4茶匙，油2茶匙，蛋白半隻，生粉1茶匙，鹽、糖各1/4茶匙，生抽、生粉各半茶匙，水兩湯匙，麻油數滴。 製法: ①蝦去殼去腸，切成雙飛，用鹽水衝洗淨，吸幹水分，放置冰箱內冰一小時，取出加入蝦調味料，醃十分鍾。燒紅鍋，下油，將蝦仁泡嫩油，盛起。 ②菜心洗淨，切成三寸長條，燒紅鍋，先炒熟菜心。再燒紅鍋，爆香薑片、蒜肉，將蝦仁回鍋，灑酒，加入菜心及芡汁，兜勻上碟。