馬齒莧炒雞蛋 原料：鮮馬齒莧60克，雞蛋4個，精鹽、料酒、花生油、醬油、味精各適量。 製法: ①先將馬齒莧擇去雜物，用溫水泡10分鍾，清水洗淨，用刀切成段，備用。 ②把雞蛋打散，加入馬齒莧調勻，加入精鹽、料酒、醬油、味精少許，調味。 ③炒鍋刷洗淨，下入花生油，燒熱，將馬齒莧和雞蛋倒入鍋內炒熟，趁熱佐餐食用。特點馬齒莧清熱解毒、止瀉痢、除腸垢，雞蛋益氣補虛。適用於治療久痢，虛弱者尤為適宜。