拔絲荸薺 原料：荸薺550克，白糖165克，幹澱粉20克，蛋清3個，芝麻仁50克。 製法:荸薺洗淨削去皮，澱粉與蛋清調成蛋清糊，荸薺每個抹上蛋清糊後，入6成熱的油鍋中炸至起殼撈出，鍋中留10克油，加入白糖，用勺推炒，待糖溶化並熬至泡沫變小，色為淺黃色，灑入熟芝麻仁，並將荸薺放入，迅速翻炒均勻，使荸薺均勻地掛糖漿出鍋盛在抹了油的盤上即成。