雪蓋烏龍
原料：水發黑木耳150克，鮮牛奶50克，豆腐200克，麵粉50克，素油750克，味精、精鹽、幹菱粉、素清湯、香菜適量，濕澱粉少許。
製法:
①黑木耳用溫水泡發，去泥沙洗淨，擠幹水分，斬成茸，然後放大碗裏，加入適量的精鹽、味精、麵粉、清水攪拌均勻，製成厚糊。
②炒鍋置旺火上，倒入素油750克，燒至6成熱時，用竹刮在碗邊將糊刮成海參形，逐條入鍋炸至麵結軟殼，撈出瀝油，即成素海參裝進盤中。
③去豆腐的上下兩層硬邊，選中間嫩的部分，放大碗內，用手捏碎、攪拌，加適量的幹菱粉、牛奶、精鹽、味精，調成糊。
④鍋置火上，下油50克，燒至8成熱，把豆腐糊投入鍋裏煸炒，再添少量的素鮮湯，用濕澱粉勾芡，淋素油25克，再煸炒幾下，然後蓋在素海參上即成（上麵放些香菜裝飾）。特點此菜素海參似烏龍，豆腐如雪，黑白分明，嫩滑鮮香。