炸卷肝
原料:
豬肝200克，豬網油150克，花生油250克（實耗25克），蔥末、薑末、花椒鹽、鹽、味精適量。
製法:
①豬肝洗淨，切成長15厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的薄片。豬網油洗淨後，撕去較厚處的脂層，使厚薄均勻，便於包卷。然後鋪平，擺成長方形，把豬肝片均勻地鋪在網油一端離邊沿1/3的地方；蔥末、薑末、鹽撒在豬肝片上並卷成卷，肝卷上每隔2.1～2.4厘米處用馬蓮草捆一道，下開水鍋坐微火煮半小時左右撈出。
②炒勺坐旺火，花生油燒到七八成熱，下煮熟的肝卷炸成金黃色撈出。去掉馬蓮草，趁熱切成0.3厘米多厚的片，撒上味精即成。