新大眾菜譜——美味北京菜600款

玻璃肉球（1 / 1）

玻璃肉球

原料:

肥膘150克，荸薺50克，幹生粉3匙，白糖150克。

製法:

①把肥膘和荸薺都切成1厘米見方的小塊，將幹生粉撒上，再撒上少量水，滾拌，使表麵都沾裹上一層較厚的粉糊，成一隻隻團塊。

②燒熱鍋，放生油，燒至油八成熱時，把荸薺團放入炸，至外殼硬脆，呈金黃色，待肥膘成熟如玻璃狀半透明時即取出。

③原鍋內倒盡油，把白糖放入熬化，熬至稠粘時把炸好的原料:放入，滾沾上一層糖汁，取出放入塗過油的盤子中，涼後再將其粒粒分散後裝盆。

特點：糖汁透明如玻璃肥膘，外硬脆裏軟潤，甜香不膩。