香脆芹肉卷
原料:
嫩芹菜梗150克，精肥各半的豬肉（夾心肉）250克，大卷心菜葉10張，麵包粉75克，麵粉25克，雞蛋2個，黃酒1匙，胡椒粉、細鹽、味精各適量，辣醬油1小碟，生油50克。
製法:
①將嫩芹梗放入沸水鍋中燙軟即撈出，用冷水激涼，使其碧綠而脆，隨後斬成芹泥。將豬肉斬成細茸。將芹茸、豬肉茸放在一起攪和，放黃酒、細鹽、味精、胡椒粉，攪拌成芹肉餡。
②把雞蛋打散待用。把卷心菜葉的粗菜葉梗用刀批薄，使與葉片厚薄相仿，放入沸水鍋中燙軟，晾涼，裁成10厘米見方的大片，每片包上芹肉餡，包成形似枕頭的長方包。將其表麵沾上一層幹麵粉，粘裹上一層雞蛋液，再去沾滿一層麵包粉，放入五成熱的大油鍋中炸，至外鬆脆裏成熟即成。待全部烹製完畢後，碼放在平盤中隨帶辣醬油1小碟上桌。
特點：外金黃、鬆脆，裏鮮嫩清香，製法:別致，操作也易於掌握。